与川辣妹子讨论交流腌腊味的经验——二

本悄悄话发给 川辣妹子 于 2007-01-02 20:34:51

你买的那些肉太便宜了。我目前可能要暂时不买肉了，大冰箱的冰库都塞满了我的各种肉肉。

谢谢你

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重要更正：

您的配方用盐量很好！！！俺犯了一个很大的错误，把腌整块带骨大块肉的“用盐量”（不是成品的“含盐量”）和灌香肠的“含盐量”混淆了，必须更正！！！

1。灌香肠10斤或10磅生肉，“用盐量”在80（一两六钱）——100克（二两）之间为好。
2。腌整块带骨大块肉的“用盐量”——盐吸出水分要倒掉，风干前，还要清洗，所以，我的腌肉含盐量，也就是在10斤或10磅生肉，“含盐量”约为100克（二两）左右。

还有很多内容，俺另发悄悄话。

跟您先生说一声：俺这里的专家说您的香肠很成功，只是后一步脱水太快，把有益的活性物质（细菌和酶）的活化作用抑制了。