家酿黄酒法

家酿黄酒法

　　黄酒是中国历史悠久的名产之一。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒饮料。农家酿制黄的原料是糯米、大曲、小曲。其加工工序如下：

　　一、蒸化：取糯米20斤，也可用大米代替。先洗净并用清水浸泡约20小时，滤干后置于炊笼中蒸约10分钟，而后取出摊凉，降温至32—37℃。

　　二、糖化：称取大曲或小曲约三两，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进干净的小缸进行糖化。糖化时须将缸面精力住，以利保温和减少水分挥发。温度保持在28—30℃进行保温发酵。发酵时间10天左右。

　　三、澄清：将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒。

　　四、灭菌：将生黄酒置于锅内，用文火烧至80—85℃，保持20—30分钟即可灭菌。

　　五、封存：灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，早酒坛口要紧盖并用粘土等密封。