压饭榔头

咸蟹有几种做法. 最正宗的是调咸卤把蟹浸在里面.我家乡的用的是梭子蟹,配方是一斤水一斤盐,顶级品是活梭子蟹,颜3-7天,吃时肉淡淡的,不咸,蟹壳里的膏大红色,极韧和硬,用筷子用里戳下来吃,膏是甜的. 不过这是非常难做到的事,一般家里自己腌会腌的很咸,咸的发苦,膏还不硬.只有职业卖蟹人才有这本事,他们往往会在壳角略削掉一点让人看见里面的红膏,哄抬物价. 另一种是把蟹整个埋在盐里面,反正盐今后还可用来炒菜,这种腌法很适合家庭,腌一到三天,不能再多,否则会太咸,蟹会出水.不过这是用梭子蟹腌的,不知到美国的这种蟹怎么腌,因为它又大壳又厚.腌蟹的蟹要活蟹,或者刚死的,死一天以上,还是不腌的好. 我在这里是这么腌的,把蟹用剪刀剪成小块,撒盐,千万别撒多了,直接撒在肉上的很容易太咸,撒糖,千万撒多一点,否则不美味,大约是所撒的盐的一半份量,放姜末,倒酒,要上好的绍酒,花雕,女儿红之类.酒稍多,能把蟹块弄湿,因为蟹自己也会渗水出来,如果不用酒来稀释盐糖的话,蟹肉会脱水太多.然后放冰箱24小时,12小时时也能吃了,不过那时味还不到位,蟹肉还没有离息.过24小时时就会太咸,不好吃. 我还有一种吃法,不过不知道大家是不是肠胃功能跟我一样,活蟹洗干净,到点高度白酒冲一下消消毒(唉,自欺欺人罢了,这道工续可省),扳开,撒上细盐,可以吃了,因为那时蟹还没死透,盐撒上去肉还会收缩,可以到点醋,醋里放姜末蒜末,蘸着吃.