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葱油鲤鱼

(2006-08-20 09:40:51) 下一个
来德国大半年了,好不容易在沃尔玛买到新鲜的鲤鱼。照着岁岁年年的清蒸鲤鱼的方法稍加改动作了个葱油鲤鱼。老公和我吃的都极畅快。

把近七百克的的鱼两面各划多刀,抹上盐,放几片生姜,小红辣椒,腌一会儿。蒸锅里水烧开后,蒸鱼。(岁岁年年认为一般1磅到1.3磅的鱼蒸8分钟就好,1.5磅左右的蒸9分钟左右,我认为还可以延长一二分钟,否则鱼头里的肉不太熟,不太适合我这个孕妇吃)。蒸鱼同时切一些葱丝,切好后在一个炒锅里倒些油,小红辣椒和花椒(可不放),将油烧热,作成麻辣油。挑去小红辣椒和花椒。当鱼蒸好后,在鱼身上浇上生抽,一点糖,撒上葱丝,将麻辣油趁热浇上,葱油鲤鱼就好了。

注意,麻辣油一定要热,这样才能将葱丝和生抽烫出葱油味。油和生抽要放够。这样作出的鱼才又嫩又鲜。



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