你们家用什么菜刀？

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和西式菜刀相比，中式的切菜刀的好处是有斩的功能，所以通常都会比较大，也比较重一些。西式菜刀有那么一大堆，大大小小的，不知道他们如何斩那些猪啊，牛啊，羊啊的大肉。就看见厨师用一把很小的刀来解剖整只小鸡，但是鸡大了，也就没那么容易了。

所以要买那种好的斩切刀，又可以切又可以斩，两不误。而且这种刀的另一个好处是正由于要能够斩，刀口就不能太过薄而锋利，不然易折边。所以，当你用这种刀不小心切到手指的时候，不至于马上就血淋淋的。而用那种锋利的小刀却很容易把自己割破了。

刀的好坏和钢的质地很有关系。所以真正的好菜刀不是最锋利的，但是却也不影响切菜，剁起来也同样有削铁如泥的感觉，并不钝，却不会轻易伤到你。当然，这种质量的刀还是要贵一些的，也就十几刀吧。那些太便宜的刀是不能用的，很容易钝的。