葱姜辣爆蜗牛--法国蜗牛中式做法

生长在海边的我喜欢海腥味浓的海物，却受不了土腥味重的河鲜。这真是一种食物一座城啊。
朋友送来了蜗牛，应该是法国蜗牛吧。也许是我老土，受不了那土腥味，于是采用葱姜辣椒爆炒，就是为了冲淡那土腥气。

蜗牛


葱姜辣爆蜗牛

原 料：蜗牛，精盐，醋，葱段，姜片，鲜辣椒，湿淀粉，清汤，麻油，白酒，色拉油，干淀粉。
做 法：
（1）将蜗牛放入水中，开锅1分钟即取出，肉用牙签挑出，精盐，醋拌匀，搓去黏液，再加葱段姜片，继续搓至去腥，并用清水漂洗干净，沥干后加干淀粉拌匀，再用清水漂洗干净，沥干，目的是去腥去污。
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（2）炒锅置旺火上，下玉米油烧8成热，将锅调到旺火，下蜗牛肉过油，5秒钟左右迅速捞出沥油。
（3）用精盐，清汤、湿淀粉调成兑汁芡。
（4）炒锅留底油，置旺火上，下葱段、姜片，鲜辣椒煸香，加醋和白酒稍烹，随即倒入蜗牛肉和对汁芡（3），翻炒成包芡，淋麻油起锅。