香煎鱼--答想要方子的朋友 (图)

【原料】海鱼去鳃、去鳞、去头尾，去肚皮洗净，葱（切段） ，色拉油，生抽，鸡精，黄酒，姜片

【做法】
1。看鱼的大小，如鱼大肉厚需在鱼背两面用刀横切数刀，深度以刚好到骨。

2。把腌料拌匀，把姜片插入鱼肉中，用腌料外加保鲜膜腌鱼1小时左右


3。大火烧锅后，下油爆姜、葱，再将鱼煎2分钟，中火5分钟，小火2分，待鱼皮及鱼的皮脆肉坚后再翻煎另一面。
4。最后再加生抽煎至金黄！铲出上碟。
【要点】煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅　　

　　鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

　　大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。