也说羊肉泡馍 （野说）

可能是好久没有回国了，这两天不知怎么了，睁眼闭眼全是羊肉泡馍！我虽不是穆斯林， 但就喜欢吃这口。每次回国，从北京，到河南，再到陕西，一有机会就找泡馍吃。北京以前在台基厂有一家， 在对外友协的马路对面， 做得还不错， 可惜后来就再没去过了。我在陕西秦兵马俑边上吃的羊肉泡馍， 感觉一般般。没有在郑州的好吃。可能手艺好的人都被外地高薪请去了。郑州每天早上在马路边上的泡馍店像羊肉串一样的，一家挨着一家。家家都好吃。但是客人只能坐在马路牙子上， 拿个像锅一样的大海碗，冒着室外的凌烈寒风，和着马路飞扬的尘沙，闻着还滚烫的羊肉汤得香，撇着汤上漂浮的有大约5mm厚的羊油， 呼噜嘶，呼噜嘶的闷吃。太香了，都没工夫看别人一眼。

在北美，知道什么肉都是一个味，也就不臭讲究了。墨西哥在美国附近的城市是没的吃羊肉泡馍的。可能华人最多的墨西哥城有两家。不过没去过。美西这边我跑得比较多， 永和豆浆做的不错， 有的地方的半亩园可能也有的卖。加拿大这边在列支文和温哥华有几家， 只能是属于在没有正宗的情况下的替补角色。我就不替他们做广告了。多伦多是肯定有的， 在满地可就没有吃过。华盛顿有一家， 纽约的曼哈顿里的中国城里也有， 新泽西那边就不知道啦， 估计是没有。芝加哥倒是有一家， 不在旧的中国城， 在新的中国城那边。

羊肉泡馍吃出了隐，还做过些调查。 要说这泡馍确实发源于秦地，即今日西安。 古时，商鞅变法之后，因为是以杀敌数目多少来记功升官和奖励， 所以秦人养成了好战的习惯。 没战事的时候， 做馍， 晾干。 俗话说，兵贵神速。 仗来了， 拿了馍就走， 走了就能上战场。 好处其一是打仗行军携带方便。 道是： 上马馍馍，下马面。就是此理。 上马出征时是吃馍，吃完了带走富裕的。吃不完也可以边吃边走。什么都不耽误。 仗打回来才能吃面，面是要坐着慢慢吃的。 其二是打起仗来带在身上，是加了一层防护， 不怕棒打槌敲的。 这是我猜的。不过也是有根据的，我试着往衣服里放过， 当护心境。打一下还真不痛！刚出锅的可别拿着试呀！那将会留下永久的记忆了！尤其是女读者。

但是问题来了，开始的时候都是别人打自己，在自己家门口打仗， 打几天就回来了， 有个肉加馍带着很好。 后来，仗越打越大， 地盘越来越辽阔， 这馍存放的时间长了，就变得硬的难以下咽了。没办法就只有喝水或喝汤才能吃得下去。我曾经留了一馍在家里， 两个月后，硬的可以当铁饼用， 会点功夫的，拿来当武器， 打在要穴上， 立马没命。再到后来， 打到别的国家去了，几个月才回来。喝汤喝水也吃不下去了， 就只有在汤里泡着一会才能变软， 才能吃，这就是泡馍的初形了。 最早呢，是鸡鸭鱼肉什么汤都成。 但是秦地多羊， 羊还可以跟着军队跑，后勤方便。 秦人就在羊肉上猛下功夫。这羊肉泡馍就做的非比寻常了。许多秦人解甲归田之后， 还是想念打仗时金戈铁马杀敌立功，然后一帮将官兵痞浑身血腥，点篝火，吃羊肉泡馍，酒足馍饱之后作着思乡梦大睡等待晨号响起。这时老婆端上一碗羊肉泡馍， 你就可以知道当时秦人的激动了。  秦国一统中华，把羊肉泡馍带到了全国各地。 后来又在一千多年后的成吉思汗的大军之中风行了一把，而且， 更加以发扬光大。因为我去考察过，这泡馍用的馍和蒙古人和新疆人的馕， 东北等地的贴饼子都有极为相似的口味。 这不是巧合，是有内在的历史传承的！  不过我就奇怪，为什么蒙古大军走后的八百多年里， 羊肉泡馍就只有在陕西一带保留了下来。还有待研究。留个课题吧。从80年代后， 随着我们国家的经济和军事国力的增长，人们的生活水平提高，节奏加快， 虽不为了真的打仗， 但商场如战场， 好像这羊肉泡馍就又回来了。 成了人们生活之中的名菜点。难道是中国人源于秦时的向往战争的基因起作用了吗？

所以， 我们中国人可别小看了这羊肉泡馍。 这口味，在我国历史上，在我们民族生存的往事里，在我们中国开疆扩图的经历之中， 可是大有名堂地呀。