黄山毛峰

　　黄山毛峰，是我国极品茶之一，初名为云雾茶，产于黄山莲花庵一带，早在明万历年间就已出名，以炒青绿茶为主。到了清光绪年间，开始生产的茶叶称黄山毛峰，不仅产地由莲花庵一带，发展到桃花峰、紫云峰、慈光阁、云谷寺、半山寺一带，而且制茶方法也由以前炒青变为烘青，因为早春嫩芽叶，难以锅炒，以烘代炒。桃花峰一带，海拨在700米上下的深山，山高林密，云海雾天，空气湿度大，土壤疏松肥厚，腐殖质丰富。茶树生长健壮，茶芽鲜嫩。海拔在700米上下的茶称特级，在海拔400米左右，即汤口、冈村、芳村、杨村、洽舍等地属普通级。特级毛峰，油润光滑，泛象牙色，外形似雀舌，细扁而微卷曲，色泽嫩绿，白毫显露。用水冲泡时，香气馥郁，汤色淡黄清明，滋味醇爽回甜，多次冲泡余香犹存。其制作方法：特级从清明到谷雨采摘，以一叶一芽为主；一二级从谷雨至立夏，以一芽二叶和一芽三叶为主。随采随制，上午采，下午制。烘炒后，趁热贮入白铁筒内，以保持香气。