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◆ 豆腐戚风蛋糕 ◆ 

(2010-12-16 16:49:35) 下一个


俺的18CM贝印戚风模子败了两年半,都没拆过封,终于在这个月开光咧~~~

推荐一款戚风蛋糕:豆腐戚风蛋糕

因为实在是很好吃~~~做的时候也超级享受,至始至终闻着好闻滴大豆味,烤出来是特别滴细腻柔软~~呵呵~~强烈推荐ing~~~~

豆腐戚风蛋糕
 

材料(17或18CM):

  日本绢豆腐(嫩豆腐)120g, 蛋黄3个,砂糖70g,色拉油40ml,薄力粉(低筋)80g,蛋白 4个

材料(20或21CM):

  日本绢豆腐(嫩豆腐)190g, 蛋黄5个,砂糖110g,色拉油65ml,薄力粉(低筋)130g,蛋 白7个

做法(参照附图):

  1,将豆腐和25g砂糖放容器里搅碎拌匀。※注意:豆腐不用去 水,这个蛋糕不用放水的,就用豆腐里的水分。

  2,在搅碎的豆腐里放入蛋黄,用打蛋器打至变色发浅黄。再分 几次加入色 拉油搅拌均匀。最后将低筋粉筛入,拌匀。

  3,蛋白先加剩余砂糖的1/3,先低速后高速打发,加剩下砂糖的2 /3,继续打到发泡。(蛋白霜 呈立起的圆椎状,不会滴落状态)

  4,在豆腐蛋黄面糊中加入步骤3的1/3蛋白霜,面糊用橡皮刮刀翻拌 均匀。再将剩余的2/3蛋白霜全部倒入,用橡皮刀快速轻柔搅拌均 匀(不能搅拌过度,防止消泡)。

  5,将拌好的蛋糕糊一气倒入蛋糕模中,将模子在台上轻磕两下,将蛋糕 糊中空气排出。

  6,烤箱170度预热。170度烤制35-45分钟。(依个人烤箱温 度而调整,我的烤箱比较小,全是170度会糊,所以改成160度 烤30分钟,150度烤20分钟。最后可用竹签插一下看看烤熟没有)

  7,烤好后立刻倒扣在杯子上,凉透后划圈脱模。

  




还有一款贝印模子自带的香草戚风方子,也可以试一下哈(18CM)

香草戚风蛋糕(贝印18CM)
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材料:

  蛋黄3个,砂糖30g,色拉油30ml,水50ml,薄力粉(低筋)90g,香草油少许

 蛋白4个,砂糖60g

做法(参照附图):

 1,在容器里放入蛋黄与30g砂糖,用打蛋器打至变色发浅黄。分几次加入色拉油搅拌,最后加入水和香草油混合均匀。

 2,蛋白先加60g砂糖的1/3,先低速后高速打发,加剩下砂糖的2/3,继续打到发泡。(蛋白霜呈立起的圆椎状,不会滴落状态)

 3,将低筋粉筛入步骤1的蛋黄液中拌匀,再加入步骤2的1/3蛋白霜面糊用橡皮刮刀翻拌均匀。再将剩余的2/3蛋白霜全部倒入蛋黄液中,用橡皮刀快速轻柔搅拌均匀(不能搅拌过度,防止消泡)。

 4,将拌好的蛋糕糊一气倒入蛋糕模中,将模子在台上轻磕两下,将蛋糕糊中空气排出。

 5,烤箱170度预热。170度烤制35-45分钟。(依个人烤箱温度而调整,我的烤箱比较小,全是170度会糊,所以改成170度烤25分钟,150度烤20分钟。最后可用竹签插一下看看烤熟没有)

 6,烤好后立刻倒扣在杯子上,凉透后划圈脱模。


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