传统小吃－永远的烧饼＋油条(海外版）

自制油条
　

油条材料:
1.backing powder1小茶勺
2.温水 少许
3.250g面粉
4盐适量

（如果有条件，加一颗黄豆大的量的小苏打粉，我是从国内药房买的)

做法:
1 backing powder和面粉混合均匀

2 盐和温水搅拌至全部融化.到入盛面粉的容器，中间挖出的小塘里

3 搅拌，面粉起初成雪片，后成团，揉紧，柔光。如果面团不够软的话要加水使其够软。

放入容器内,静置2-3小时。或者冰箱里过夜。.

桂花按：

油条和面的感觉很重要。比饺子面软，比包子面韧，很筋道。

软，但是要拿得起，成团，因为加了油后折叠数次而且饧过很筋道。
1 首先和面是就应该成团才行，要揉透，揉光。
2 抹油后折叠再揉几下至表面光
3 再抹油后要饧几个小时或过夜，薄膜盖好
4 炸之前千万不要再揉它，直接切条拉长下锅。
5 油要热透，油条勤翻身，变金黄就取出。

你的面食经验也很重要，如果是新手是有难度，但做做就会有感觉了，很少有第一次完全成功的。不要着急，只要馋的够，你就有希望：）

炸得太硬也可以做油条汤。鸡汤肉汤蔬菜汤烧好后，将切成段的油条放进去马上装碗，有脆又香哦，见贴图。

葱油烧饼

 

饼皮
－普通面粉400克（制8个）
－鲜酵母半块（大约8克左右，用干的酵母粉2满茶匙即可〕
－盐半茶匙
－红糖水适量（刷饼面上色用〕

饼馅
－香葱4汤匙
－素油100克
－盐1茶匙

制做
1 和做包子馒头一样发面。先将鲜酵母用温水半杯泡开，再加两匙面粉，一匙糖搅匀，放置发泡逐步倒入面盆和成光滑略偏软的面团，饧（即静置）至两倍高。

2 面团擀成大圆饼状，将事先切碎的香葱和油盐调好均匀铺在圆饼上，卷成圆棍状，切成八小段饼剂，每个剂子用手包住两头口，然后按扁，擀平。再刷上红糖水，（防止芝麻掉粒）洒上芝麻用手再摁一下，饧20分钟左右。

3 不粘锅底刷上很少一点油，将饼坯芝麻朝下放进锅用小火烤至微黄，翻面同样再烤。

4 将两面烤得微黄的烧饼放入预热至摄氏150度烤大约10分钟左右，看见焦黄色取出。
特点：内软外脆，层次酥松，香甜可口。

注：烤饼的时间要根据烧饼的颜色变化最后决定长短。此饼不用另外做油酥，因此相对简单些。也可不刷红糖水，用蛋黄液刷。

擀得不要太薄，饧的时间要够。

如果饼烤前薄，就要减少时间，防止过干。炉温不一样也可以先用平底锅两面烤黄后再稍烘一下，也可只用锅不用烤箱，也能做出色香味具佳的烧饼，我也试验过，但中间少洒一点水以便不太干。

也有用一半死面一半发面做的。原来我还有的旧贴找不到了。再看看其他人在私房的贴子，有很多的，讨论过N次了：D

祝你成功！

（所谓的海外版即用海外的材料在海外制成的海外食品，给我们这些海外的馋人解馋的…赫赫）