水磨年糕＋简化版金镶玉，祝大家新春快乐！(图) (图)

文章来源: 八月桂花* 于 2004-01-19 11:51:00

用j4的宁波年糕方子做的年糕每次都成功，这个私房的姐夫好像去年冒过一次泡。真人不露相啊，：）
在南京是吃的年糕就是这样两头圆圆，宁波的样子好像是有棱角的。所以不敢冒称，就叫做家乡的水磨年糕了。因为是用手随便捏捏的，样子也很随便，但是口感很好，炒和做汤都不会糊汤，真的非常易做可口：D

这是老恐龙刚转的J4的贴
http://63.166.3.33/BBSView.aspSubID=private&MsgID=247701

我这次用了250克粘米粉，80克木薯粉,滚水调成面团肉出劲，整形上屉20分钟左右就好了。

由姐夫的方子想到以前做过的双色糕，，又看到老恐龙大侠的苹果年糕方，加了苹果酱，这次也放了一点木薯粉，果然口感提高不少，增加韧劲，而且这次特地用现成米粉试验，也省去了原来的酒酿，没有自己磨粉，对没有粉碎机和不想做酒酿的朋友可能会方便些。

金镶玉糕
一 金糕制作
a 150克玉米粉
b 50克木薯粉
c 50克白糖（红糖也可）
d 苹果酱4大匙（可选〕
e 温水100克左右
1 先混合abc 再顺序加入de拌匀成厚面浆
2 面浆铺在湿了水的蒸布，或者抹了油的蒸屉里（我用蛋糕模）大约20分钟蒸熟

二 玉糕制作
a 发酵粉，面粉各一汤匙，白糖一茶匙三样拌匀，加温水调成稀糊状放置发起泡待用
b 粘米粉150克
c 木薯粉50克
d 温水100克左右
e 白糖70克（根据自己口味加减〕,小苏打（可选）


将b c 混合拌匀，加入a 搅拌后慢慢加入d 温水，一点一点调匀成米糊浆，室温静置至表面略有小泡起，加e 进去搅拌,如有苏打再放半小时，否则直接倒进已经蒸熟的玉米糕上面，盖锅猛火再蒸15至20分钟见表面发亮即成，取出晾凉切块装盘。

特点：玉糕白亮，松软香甜，金糕金黄，口感糯韧。

我来私房刚一年多，在这个温馨的地方认识了很多很多善良聪慧的朋友，有的朋友很久不见冒泡，像厨艺摄影精湛的菜花，心细手巧的锅边舞，勤劳活泼的搬运工肥仔，热心助人的馋猫加啡，，还有老板凳，老火锅，等等等等，恕桂花不能一一道来，这道金镶玉取了四块整的，还有几块碎的，桂花祝所有私房新朋老友

新春愉快！事事如意！！岁岁平安！！！

注：这种水磨年糕非常好做，我这次用了250克粘米粉，80克木薯粉,滚水调成面团揉出劲，整形上屉20分钟左右就好了。就这么简单：D