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山菜之王—蕨菜的采摘 烹调和腌制

(2007-05-01 12:27:44) 下一个
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蕨菜又称龙头菜,是一种野生草本植物,多生长在山区湿润、肥沃、土层较深的向阳山坡。它的根茎粗壮、肥大,叶柄挺而直立,常常高达五六十厘米。春天,当它的嫩叶刚刚长出,还处于卷曲未展时,采摘下来,即可供人们食用。

 蕨菜的营养价值很高。据分析,每百克蕨菜中含有蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克,还含有丰富的矿物质与维生素,其中,含钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、胡萝卜素1.68毫克、维生素C35毫克。与大白菜相比,蕨菜中铁的含量为大白菜的13倍,胡萝卜素为大白菜的168倍,维生素C为大白菜的1.8倍,可产生热量为大白菜的2.6倍。

蕨菜是上等山珍,味鲜可口,营养价值极高,既可鲜食,又便于腌制。经腌制的蕨菜色泽翠绿,茎叶鲜嫩,蕨菜也是瘦身佳品 。

以上是我google来的。

眼下正是春季郊外踏青季节,每年春夏4-6月份也是蕨菜的采收季节,这是真正的绿色食品,何乐不为呢。

1采摘后洗净,按长短捆成小把





2 加盐腌制,上头压个大石头,网上说自己吃10天就好了,如出口再腌10天打包。




3 鲜吃更好,焯水后用凉水泡半小时即可,立刻炒有杏仁苦味,有的建议泡一晚,那时就没杏仁苦味了,看你的口味了。我速冻起来几袋,以后慢慢吃。




4 炒肉,凉拌,做汤都可




网上录像介绍祥细,转过来瞧瞧


山中珍品——蕨菜

http://www.ahnw.gov.cn/2006nykj/MovShow.asp?id=537
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