Chicken Piccata

这个菜是最典型的意大利家常菜,  如同中国的鱼香肉丝, 每个餐馆都有, 但自己很难做得好吃. 我试过很多方子都不满意, 这是最满意的一个方子, 几乎零失败.

原料: (4人份)

1/2 杯面粉(all purpose flour)
4 块鸡胸脯肉 (横切成厚薄均匀的两片), 洒上盐和胡椒
4 TSPN 橄榄油

1 个红葱头(shallot), 切碎
2 颗大蒜 (garlic cloves), 切碎

1 杯鸡汤 (我用的Swanson low-sodium chicken broth)
3 个大柠檬 (其中2.5个用来榨柠檬汁, 约半杯, 剩下的半个切薄片)
2 TPSN 酸花蕾 (capers), 滤水备用
3 TPSN 黄油
2 TPSN parsley (新鲜的最好, 没有就用干的也成)

做法:

1) 将鸡肉用纸巾吸干水, 洒上盐和胡椒.
2) 面粉倒进一个平碟, 将鸡肉两面均匀的裹上一层面粉, 再少许抖散掉多余的面粉.
3) 锅内(我用的12寸平底不锈钢锅)放油, 中大火烧至稍冒烟, 然后将鸡肉放入, 一次放4片, 分两次煎熟, 大约一面3分钟, 另一面2分钟, 至金黄色. 出锅, 放盘内备用.
4) 将红葱头和蒜末倒入锅内剩油, 中火炒香(大约2分钟), 一边用锅铲将锅底焦渣刮松, 倒入鸡汤和柠檬片, 转小火闷8分钟直至汁浓.
5) 将鲜榨柠檬汁, 酸花蕾, 盘内渗出的鸡汤, 全倒入锅内, 关小火, 将黄油切成小片, 一片片放入, 用whisker 搅拌, 眼看黄油融化, 汤汁变稠, 同时将parsley放入, 再加点盐和胡椒调味. 
6) 将sauce 浇在鸡肉上面, 成了!

做这个菜的关键是:

1) 鸡肉要切得厚薄均匀, 否则厚的部分要很久才能熟, 容易煎过头就不好吃了. 切的时候最好用保鲜膜盖上, 再用个小平底锅捶打捶打, 保证它均匀, 再横切两半. 正常情况下, 两面加起来煎个5分钟就够了.
2) 柠檬要放足, 我用了三个大柠檬, 如果不够大要更多, 反正要挤出半杯汁才够味.

配菜: Glazed Carrots, 非常简单健康的一道菜, 有点甜, 配上酸酸的chicken piccata很不错.

原料 (4人份)

1 磅胡萝卜, 切片
半 杯鸡汤
2 TSPN 蜂蜜
0.5 tspn 盐
1 TSPN 黄油
半个 柠檬 (或者2 tspn 瓶装柠檬汁)

做法:

1) 胡萝卜, 鸡汤, 蜂蜜, 盐一齐放进带盖的平底锅, 大火煮开, 盖上锅盖, 转小火闷5分钟至胡萝卜变软
2) 开锅盖, 将汤汁收至快干后, 将黄油切小块放入, 边搅拌边炒直到胡萝卜变金黄色, 关火, 挤入柠檬汁, 出锅. 

主食就是面条了, 很简单的一顿家常便饭, 但准备时间很短, 总共不到一小时就可以搞定.