这是婆婆最喜欢的派， 其实做出来是黄色的pie filling的， 加了两滴色素才变成青柠檬的绿色。

上面白色的是蛋白+糖打发了的， 所以热能不高。

汗一下， 刀没切干净。



这张整齐点。


一张超市买的pie crust， 或者自己做也行。 我朋友介绍了一个她们家祖传的cream cheese pie crust很好做， 也很好吃。 我最后介绍。

材料1：
1 1/2 cups
1/4 cup plus 2 tablespoon cornstarch
1/4 teaspoon salt
1/2 cup fresh key lime juice
1/2 cup cold water
3 egg yolks

材料2：
2 tablespoons butter
1/2 cup boiling water

材料3： (实在懒， 材料3可以放弃)
1 teaspoon grated fresh lime peel
green food coloring if desired

材料4：
3 egg whites
1/4 teaspoon cream of tartar
1/2 cup sugar

1。 一个小锅里加上材料1， 搅匀， 开中火
2。 加上材料2的黄油， 搅搅， 慢慢倒入开水
3。 中火煮沸之后， 继续煮3分钟， 一定要不断地搅搅， 防粘
4。 加上材料3的青柠檬皮屑， 如果喜欢可以加两滴青色素。
5。 关火， 凉20分钟

6。 打蛋白。 我用的是KitchenAid 8档， 特别快。 开始冒泡泡的时候加cream of tartar， 开始有软软的小峰的时候加半杯糖， 打到蛋白有firm peaks就可以停止了。

7。 把凉了的pie filling轻轻倒入派壳里， 然后把蛋白小心铺到pie filling。 我觉得最得心应手的是我们老中的饭勺， 扁扁平平的， 比老美用的橡皮spatula好用多了。 做毛毛妈的气疯蛋糕， 抹蛋白我也是用饭勺。

8。 350度烤15分钟。 我烤了13分钟， 觉得开始发棕了就立刻拿出来了。

9。 一般是冷了好吃。 热热的其实也好吃。 看你有多嘴馋啦。

Cream Cheese Pie Crust
1/2 cup butter
1/2 cup cream cheese
1 1/2 cups all purpose flour

1。 黄油和cream cheese用微波炉叮20秒， 拌拌， 又耵20秒， 拌拌
2。 慢慢加入面粉。 揉成团。
3。 用wax paper铺了， 擀成皮， 铺到派盆里。
4。 用叉子在表面上轻轻辍辍
5。 350度烤10分钟