制作广式月饼最关键的是转化糖浆的熬制，有了好的转化糖浆你的月饼就成功了一半了，所以我们先来熬糖浆。

糖浆的做法

制作约500克糖浆的材料：
白砂糖400克，水200ml，新鲜柠檬汁50ml。

做法：

1. 砂糖加水煮开以后，转小火，加入柠檬汁，再度煮开以后，用很小的火继续煮40分钟至上色，浓稠度比蜂蜜稀一点即可关火。（其间切记不要搅拌，锅壁上溅上糖汁，用刷子蘸水清扫使其顺锅壁流下就好 ）

2. 熄火待凉，装入玻璃密封罐即可，理论上放置一天以后可以使用，不过放置时间越长，使用的效果会越好。

*** 锅要用不锈钢锅或搪瓷锅，不要用铝锅或铁锅。***

熬好了糖浆，最好过一星期，可以到持馅了，自己做馅的好处是可以少些糖和油，其实各种馅得做法大同小异了，糕粉是必须的，把糯米粉小火炒熟就可以了，放凉待用。

红豆沙（绿豆沙）
材料：

红豆 （绿豆），色拉油，砂糖，糕粉（炒熟的糯米粉）少许。

1. 红豆(绿豆）泡一晚。锅里放入豆子及没过豆子表面的水，煮至豆烂熟稍凉捞出放入搅拌机里打成泥。

2. 将打好的豆泥倒入不沾锅里煮至粘稠，然后加入砂糖，以中火炒至产生黏性，再将油分数次一点一点加入，最后再筛入糕粉炒匀，放凉即可。

莲蓉馅（栗子馅）

材料：
去芯莲子， 色拉油，砂糖 ，糕粉（炒熟的糯米粉）少许。

做法：
1．水滚后放入莲子(栗子），煮到用勺子一碾就碎的程度即可。

2．煮好的莲子（栗子）稍微晾一下，倒入搅拌机，打成细细的蓉。

3．将打好的莲（栗子）蓉倒入不沾锅里煮至粘稠，然后加入砂糖，以中火炒至产生黏性，再将油分数次一点一点加入（每次都要确定完全吸收了再加），最后再筛入糕粉炒匀，放凉即可。

#  干莲子不要泡冷水，水滚之后直接煮。泡过冷水的莲子反而煮不烂。

紫薯馅

材料：
红薯，色拉油 ，砂糖，紫薯粉 ，糕粉（炒熟的糯米粉）少许。

做法：

1. 红薯削皮洗干净，切小块放入蒸锅蒸到软透。待红薯不烫手了放入搅拌机里打成泥。

2. 炒锅里淋少许油，红薯泥伴砂糖小火翻炒，同时一点一点加油，最后放入糕粉，翻炒均匀。

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糖浆有了，馅也有了 可以和面正式开工制作月饼了。

广式月饼

大概做八个月饼的原料：

低筋面粉 170g（约350ml，我用的Cake Flour ，也是低筋了），糖浆 100g（约70ml），花生油45g（约50ml），碱面水 1茶匙（碱面1：水3），盐少许。

做法：

1，转化糖浆倒入容器中，加入油，加入碱面水及盐搅拌均匀，倒入低筋面粉用手揉成团醒60分钟。

2，用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。

3，压好的月饼放入烤盘上，在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱，烘烤5分钟后取出，用刷子在月饼皮上轻轻刷一层鸡蛋液， 把烤箱调到180度，再烤10-15分钟。

*** 如果要加蛋黄最好用生的咸蛋黄。将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

TIPS：

月饼中用到的碱面水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。（所以如果你做的月饼如果不上色，表示碱水用的少了，相反，如果上色过深，就表示碱水用量过度，下次再做时你可以适当调整）另外碱面水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。

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新鲜出炉 ：

这是我用白砂糖熬制的转化糖浆制做的月饼 ：

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我还用红砂糖熬制了转化糖浆，糖浆黑乎乎的像咳嗽糖浆，

不过作出的月饼还是非常漂亮的，什么肤色都出美人不是。

上一张正面的：

再上一张侧面的：

再来一张：

又一张，有完没完，完了完了，俺去吃了。。。。。。

最后，烤好的月饼完全冷却后放入密封容器两至三天，使其回油，即可食用。不过，我们都没有耐心等，呵呵，咋就这么馋涅。

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小贴士：

储存月饼不宜放冰箱。在低温的条件下，淀粉会变得老化，使月饼变硬、口感变差。最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长。

月饼搭配一些富含蛋白质的食物，如牛奶、豆浆，如果再加些富含纤维素的水果，是一顿非常好的早餐。

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谢谢浏览






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•  我坐沙发了！这月饼做的太漂亮了，收藏你的方子。谢谢！ -福娃2009- ♀    (0 bytes) (23 reads) 12/4/09

•  其实我也是给自己留个方子，呵呵 -从前有个山- ♀    (0 bytes) (4 reads) 12/4/09

•  梦幻月饼！！！！ -wei- ♀    (0 bytes) (12 reads) 12/4/09

•  谢谢果酱！！！ -从前有个山- ♀    (0 bytes) (0 reads) 12/4/09

•  真有研究性！恍然大悟中。。谢谢！ -cheese_puff- ♀    (0 bytes) (3 reads) 12/4/09

•  悟到了什么，，，周末快乐 -从前有个山- ♀    (0 bytes) (2 reads) 12/4/09

•  碱水的作用啊~原来只知它上色，现在看来还有蓬松功效 -cheese_puff- ♀    (210 bytes) (35 reads) 12/4/09

•  能蓬松是因为有其他酸性的材料,光加碱是不会的,比如碱水面条 -weston-    (0 bytes) (5 reads) 12/4/09

•  转化糖浆是酸性的，所以，，，这回知其所以然了，谢谢weston谢谢 -从前有个山- ♀    (0 bytes) (0 reads) 12/6/09

•  太漂亮啦。 -lailaiwangwang- ♀    (0 bytes) (1 reads) 12/4/09

•  回复：自制转化糖浆DRY广式月饼 -lavendar~- ♀    (64 bytes) (28 reads) 12/4/09

•  很强大！ -黑黑黑黑-    (0 bytes) (2 reads) 12/4/09

•  谢谢分享！让我很有冲动再努力学做一次。以前做的都没脸，只能戴墨镜 -丑天使- ♀    (0 bytes) (0 reads) 12/4/09

•  这可以上柜销售！ 哈哈 -周立波♂- ♂    (0 bytes) (0 reads) 12/4/09

•  这个糖浆颜色真是美艳! -红帽- ♀    (0 bytes) (2 reads) 12/4/09

•  MM这月饼的手艺绝对是炉火纯青了！ -万水千山也有情- ♀    (0 bytes) (3 reads) 12/4/09

•  做的真漂亮。 -毛毛-妈- ♀    (0 bytes) (3 reads) 12/4/09

•  very nice~~~~~ -大媽豬- ♀    (0 bytes) (0 reads) 12/4/09

•  做得真好～～～～请问一下，你的碱面是在哪里买到的？ -爱厨- ♀    (0 bytes) (3 reads) 12/4/09

•  谢谢朋友们喜欢。要谢谢爱厨，也参考了您的配方呢。没有碱面用的是小 -从前有个山- ♀    (0 bytes) (39 reads) 12/4/09

•  碱面和小苏打不同哦～ 用小苏打会使饼皮膨胀，碱面或碱水不会～ -爱厨- ♀    (305 bytes) (40 reads) 12/4/09

•  是呀，我也听说，可是没有见卖碱面的，下次回国带点儿？现在就凑合吧 -从前有个山- ♀    (0 bytes) (3 reads) 12/5/09

•  我也买不到碱面。你到中国店找找碱水，我是用碱水做的，效果很好～:) -爱厨- ♀    (0 bytes) (1 reads) 12/5/09

•  谢谢，下次去找找。爱厨周末快乐 -从前有个山- ♀    (0 bytes) (0 reads) 12/5/09

•  漂亮！ 借题问一下，怎么能做透明的糖浆(无色) -天花板- ♀    (0 bytes) (1 reads) 12/5/09

•  茫然答道：真不知道。 -从前有个山- ♀    (0 bytes) (0 reads) 12/5/09