做过两次绿茶酥,绿茶粉是自己用绿茶捣出来的,效果虽然还行,毕竟可以看见里面的茶叶片.这个周末在美东超市买到了绿茶粉,迫不急待的想再做一次绿茶酥.

原料

水油面:  AP 面粉 2.5杯, 猪油 3大勺(TBSP), 水 约3/4 杯, 盐 1/2 勺(TSP)

油面:   AP 面粉 1杯, 猪油 6大勺(TBSP),绿茶粉 1大勺 (TBSP)

馅料:   核桃 1.5杯,芝麻 3大勺(TBSP),糖 1/2 杯,花生酱 4 大勺

做法

馅料

1. 核桃在小烤箱里用350F烤5分钟,放凉后捣成小颗粒.
2. 芝麻在小锅里炒香
3. 将核桃碎,芝麻和白糖混合均匀,再加花生酱并搅匀.

绿茶酥

1. 将水油面料的面粉,猪油和水混合柔成光滑的团(图1)
2. 将油面料的面粉,猪油和绿茶粉混合成油面团(图1)
3. 将水油面团擀成中间厚旁边薄的面皮(图2),再将油面团包入(图3),让面团饧10-15分钟
4. 将面团擀成长方形的面皮(图4),并将面皮折两折(图5,6),盖上保鲜膜,让面团饧10-15分钟
5. 重复第4步3次,最后将面擀成较薄的长方形面皮(图7)
6. 从长边将面皮卷起(图8),再切成24等份的剂子(图9)
7. 将剂子切面朝上放在案板上(图9),用手按扁(图10),再擀成旁边薄中间厚的面皮(图11)
8. 在面皮里放1大勺(TBSP)馅料,收口整型后放入未抹油的烤盘(图12)
9. 烤箱予热至340F烤15-18分钟.

贴士

1. 没有猪油(LARD)也可用Shortening或色拉油代替.不过我个人感觉猪油质地稍硬,做酥皮效果更好.
2. 水油皮的面团的软硬度要跟油面团的硬度相近,其硬度要比做馒头的面软,这样做出的酥皮才更松软.
3. 最后擀面皮的时候只用将外边没螺纹的一圈擀薄就可以了,中间有螺纹的地方不用擀,这样烤出的绿茶酥那一层层的酥皮才容易分开,增加美感.而且中间较厚烤时不会跑馅.
4. 烤绿茶酥温度要低一点,这样可以防止跑馅.如果用豆沙馅尤其需要注意.