西式炖牛肉晚餐 - Beef stew with couscous dinner


材料:

无骨牛小排骨, beef boneless short ribs, 3+ LB , 切方块,
面粉1/3杯,
橄榄油,
洋葱2个切碎,
Garlic, 拍碎,
番茄酱, tomato paste, 1小罐头
红酒2 杯,
鸡汤,一罐
Bay leaves
Thyme,
胡萝卜3根,刨皮, 切段,
红皮土豆 5个,切块,
盐, 黑胡椒,
巴西利, Parsley 切碎,




做法:

- 牛肉粘上面粉, 掸掉多余的,

- 加热可进烤箱的重铁锅 , 我用的是 Le Creuset 6.75 QT wide round cast iron Dutch oven, 倒入橄榄油, 烧热, 放入牛肉, 分两批煎金黄, 取出,

*** 大家爱听我讲锅, 我就不好意思在这里现丑啦, 热空锅最好不要用大火, 特别是有涂层的, 夹层的, 或多层的, 材料不同, 受热的速度不一样, 热膨胀不一样, 火太大会损坏锅, 甚至于厚的砂锅和铸铁锅, 都要用中火慢慢让锅吸收足热, 我一般是开火慢慢热锅, 一边切菜, 等锅热了, 菜也切好了. 很多质量不高的涂层锅, 空锅大火烧, 没多久就坏了, 而且很不健康. 如果是薄的中式炒菜铁锅就没问题.

- 放洋葱, 大蒜, 炒软, 加番茄酱拌炒匀,

- 加酒, 鸡汤, 把锅底的焦渣刮松, 加牛肉, Bay leaves, Thyme, 小火烧滚, 盖盖,

- 进300F烤箱底层烤一小时, 加入胡萝卜, 土豆, 盖盖, 再炖烤一小时, 到肉烂.

- 烤箱取出, 取出Bay leaves, Thyme, 和撇掉油, 再拌入盐, 黑胡椒, 盖好焖5分钟,

- 吃前拌入 parsley, 好了.

这样炖出来的肉是不柴, 入口既化, 还保持完整的块状.






配couscous



鸡汤一罐, 加水到 2 ½ 杯, 烧开, 加2 杯干的couscous, 和 3 TB 橄榄油, 关火, 盖盖焖几分钟, 吃前也拌入parsley, 黑胡椒, 好了.






刚添的切肉机,很好用, 以前买过 一个叫 Waring Pro slicer, 被淘汰了, 最近朋友介绍这台给我, 果真好用, 好洗, 也来跟大家分享,

目前我切的都是小块的肉, 没有解冻就切的, 我想要切大块的肉, 要先略解冻再切.


合子上有型号,


正面,



后面,



刀板, 可用手指按中间, 就可取下来洗,






另买了一个没齿的刀板, 说是可切纸一样薄的肉片, 还没试过, 到时吃火锅来用它.




先试用来切了一点牛肉和鸡脯肉, 炒了两个菜,

洋葱炒牛肉, 牛肉切得太薄了, 有点炒碎了,







山药炒鸡片,







还炒了一个波菜, 就是一餐了,




用它切的冻的熟五花肉, 和牛排, 用来做了一个汤煲, 用鸡汤烧滚, 加一点柴鱼粉, 白胡椒, 米酒, 味啉, 加粉条, 白菜, 煮一下, 再铺上 五花肉片, 胡萝卜片, 苦瓜块, 虾, 磨菇, 牛肉片最后放进去,









感恩节剩的火鸡炒饭, 和火鸡骨架汤,











感恩节剩的火腿骨加了鲜排骨熬的汤,






我用这个勺来撇渣和油的,


某一天的晚饭:

排骨卤黄豆和蛋,


炒油菜梗,




炒油菜叶,



又是某天的晚饭,

红烧排骨,



木耳炒鱿鱼,


蒜炒芥菜,




雪菜肉丝面,





馒头,




Panettone 做来送人的, 没切开,

以前贴过,

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=24763









炒小鱼干, 以前也上过,






今天就到这里啦, 做了菜没时间上, 希望假日里补上.

祝大家周末快乐!