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2013 (1)
正文
再借此机会介绍我的铁板不沾的方法，和减少油烟的方法。
家常原料：
肉片，芹菜
酒，酱油，粉芡，姜丝，油，盐，用了点味精
点缀了点儿自己做的泡椒
做法
肉用酒，酱油，粉芡裹好，再加油扮好。
另准备水淀粉，加好盐，味精为起锅前打芡。
铁板干烧到很烫，然后减到中火（不要忘了）。锅里不放油，油放到肉里。
把肉放入铸铁锅，铺开。不能过早翻动肉，要等肉不沾锅了，然后再把肉翻到另一面。姜丝撒上。芹菜铺上，等肉能翻动了，开始适当的翻炒。
有人先把芹菜烫熟，再用冰水凉透，备用，那样也好，可缩短翻炒时间，保持肉嫩的口感。若你和我一样懒，就用生芹菜，等芹菜半熟，导入粉芡，粉芡的热蒸汽会把芹菜熏熟。但如果时间过长，肉会开始便老。
家常原料：
肉片，芹菜
酒，酱油，粉芡，姜丝，油，盐，用了点味精
点缀了点儿自己做的泡椒
做法
肉用酒，酱油，粉芡裹好，再加油扮好。
另准备水淀粉，加好盐，味精为起锅前打芡。
铁板干烧到很烫，然后减到中火（不要忘了）。锅里不放油，油放到肉里。
把肉放入铸铁锅，铺开。不能过早翻动肉，要等肉不沾锅了，然后再把肉翻到另一面。姜丝撒上。芹菜铺上，等肉能翻动了，开始适当的翻炒。
有人先把芹菜烫熟，再用冰水凉透，备用，那样也好，可缩短翻炒时间，保持肉嫩的口感。若你和我一样懒，就用生芹菜，等芹菜半熟，导入粉芡，粉芡的热蒸汽会把芹菜熏熟。但如果时间过长，肉会开始便老。
不沾的主要原因，是锅的温度足够高，这样肉表面一接触锅，肉表面湿气就急速膨胀，这层膨胀气垫会防止肉和锅紧密接触，同时很快，表面开始干结了，就不沾了。
放油会更防止粘连。
我用的是 WalMart 出售的很重的铸铁平底锅。各尺寸都有。普通平底锅大小的大概不到 10 美金。是美国制造，不是中国进口的。
这类锅，英文叫 Cast Iron skillet。
WalMart 肯定有。另外，Target，Marshall, T J Max 也会有。