奥运村中餐区人满为患 每天供应烤鸭700只

2008/08/13　　[来源：华商晨报]　　　　

　　中餐大厨介绍每天中餐区人满为患，很多大牌都吃“大锅饭” 烤鸭是较受欢迎的菜品

　　本报记者在北京奥运村现场报道

　　咖喱牛肉、蒜蓉苦瓜、蔬菜炒伊面……在奥运会开幕式结束之后，姚明等大明星在奥运村吃的就是这些菜。

　　除了更少油、更少盐，荤素搭配合理，大牌明星吃的东西跟你我没有多少差别。

　　大牌也吃“大锅饭”

　　昨天，奥运村亚洲区中餐大厨辛良告诉记者，各国运动员都很喜欢吃中餐，在奥运村里，中餐受欢迎的程度要远远大于其他餐种。

　　在就餐时间，中餐区常人满为患，其中包括各国的夺金热门人选。辛良说，很多大牌体育明星并无特餐，至少目前为止，他们还没有接到来自大牌体育明星关于特别点餐的订单。

　　“姚明在开幕式结束后曾来餐厅就餐，吃的也都是当天的菜品，并没有特别为其订做。”辛良说。

　　记者了解到，奥运大明星虽然都吃“大锅饭”，但吃什么菜不像普通人那么自由，会有营养师进行强制的指导。

　　“烤鸭脂肪多，举重运动员是绝对不可以吃的。”辛良告诉记者，各个项目的运动员身后都有一个营养师团队，哪些能吃，哪些不能吃，能吃的只可以吃多少，都要严格控制。

　　辛良说，餐饮其实是非常个性化的东西，厨师鼓励运动员依据自己的口味来选择餐饮，这样才能在赛场上发挥出色，所以，无论哪个运动员，只要觉得不合口味，他们都时刻做好准备为其提供特别订餐服务，“我听说上届奥运会，王义夫吃不惯西餐，中国的厨师就特意为他做酸辣汤。”

　　每天至少消耗3吨食材

　　8月12日21时，包括辛良在内的总共50名餐厅服务者来到晚班岗位，他们要为一万左右奥运村“村民”提供消夜。

　　奥运餐饮服务总监马特?莫介绍，奥运村每天至少要消耗3吨食材，为了保证这些食材的绝对安全、绝对绿色，从原材料采购到食品的烹制，整个制作流程严格按照奥组委要求进行，采取的是食品卫生安全的国际化标准管理，每个环节都有专人负责。在烹饪阶段，所有菜品的温度、出菜时间、数量都有详细记载，每道菜都会留样保存48小时。

　　“烤鸭是奥运村较受欢迎的菜品，每天供应量在700只左右。”据了解，这些烤鸭都是特供，这些鸭子有专门的养殖场、屠宰场，每只鸭子都有一张专属的身份证（条形码）。通过“身份证”能够查出鸭子的饲养员等等资料。

　　8套菜谱轮流上阵

　　8套奥运菜品，每套9个菜，是奥运村饮食的主旋律，每顿2荤7素。猪、牛、羊肉、虾、鱿鱼、鲜贝、炒面、馒头、豆包、蚝油牛肉、糖醋虾、炸鸡、烤鱼都是比较受欢迎的中餐。

　　辛良说：“这8套菜谱轮番上阵，能确保让人不腻味，除荤素搭配均匀外，还要求口味搭配。比如有宫爆鸡丁，另外的荤菜就只能是清淡的，比如清蒸鱼。”同时，每个菜品的主配料重量都有规定，鸡丁几克，胡萝卜丁几克，盐几克，都有一个标准配置。

　　为上万人提供餐饮服务，厨具也有特别要求，比如长方形的炒锅、1.2米深的汤锅、一次能蒸50公斤米的蒸锅、能烤80公斤左右重鸡翅的烤箱……这些是北京奥运会餐饮承包商特意从美国运来的。

　　本报特派记者 经淼 高明


烤鸭进奥运过五道关 奥运村不让支炉子用电脑的

中国网 china.com.cn　　时间： 2008-08-21　　发表评论>>
视频播放位置

下载安装Flash播放器
一天吃掉600只！北京烤鸭成为奥运村最受欢迎的菜品。鲜为人知的是，北京烤鸭走进奥运村的背后，还有一段颇为曲折的故事。昨日，全聚德负责人接受快报记者专访，细说“烤鸭上奥运”。

在北京奥组委所列的“奥运菜单”中，主推烤鸭和水饺。在评审时，水饺由于馅料从制作到运输的卫生控制难度较大，所以未能迈过门槛。北京烤鸭虽然最终获得通过，但其间经历了不易的“闯关”过程。

第一关：

奥运村不让支炉子？用电脑的！

全聚德烤鸭最著名的“看点”便是明火挂炉烤制，烧的是果木，这样烤出来的鸭子不但酥嫩，而且有股清香味。然而，在绿色奥运的宗旨下，“明火挂炉”走进奥运村根本就是不可能的事！

全聚德集团公司技术研究室主任严大建说，为了解决这个问题，全聚德早早就动起了脑筋，终于研制出了不烧火的电脑烤炉。技术人员把烤鸭程序输入烤炉的计算机里，将其数据化之后装进芯片。

于是，四台电脑烤鸭炉如愿在奥运村支了起来。经过评审，这四台电脑烤鸭炉可以千百次地重复大厨的“最佳状态”，鸭子装进去就会全自动烤制，不用人工翻来翻去，而且全绿色，没有烟、没有明火、没有粉尘。

第二关：

鸭子出身不放心？指定“娘家”！

凡是特供北京奥运会的烤鸭，连“娘家”也得指定。“不论是我们的烤鸭，还是别的菜肴比如拉个鸭丝儿什么的，都得从奥组委指定的北京一家鸭基地取。”这个鸭基地，首先要有家禽养殖、食品加工各种各样的证书，例如ISO9000等。从采购的饲料到喂养的方法，从头到尾贯穿一个原则：全绿色。“这样长出来的，肯定都是健康鸭。”

第三关：

鸭肉非得嫩？都选5斤半的！

为了北京烤鸭能够鲜嫩美味，还得从鸭坯上做文章。全聚德制定出了“奥运鸭坯”的标准：一只白条鸭基本都在5斤半左右，最轻不能低于5斤，最重不能超过6斤，这样才能保证烤出来的鸭肉比较嫩。其次，鸭子的种源也非常重要，“一茬”鸭子最多3-4代，通常到了第5代，就得更换一批雏鸭，“不然的话，鸭子的味道会越来越差，达不到要求。

第四关：

运输过程不放心？专人护卫！

以前，全聚德的鸭子都是公司自己运输，从基地将光鸭直接拿到门店去烤，“奥运鸭”可不行。凡是从基地拿鸭子，都必须由奥组委指定的专业配送单位、指定的配送人员到基地去领取。而且，每批鸭子拿到之后，都要就地打上铅封，一路由专人护卫，运到奥运村。到了奥运村之后，专门的食品安全检测人员会打开铅封进行检测。

第五关：

吃前还是不放心？检下兴奋剂！

为了保证“奥运鸭”能够及时高质量地供应，全聚德这次派出了180名大厨进驻奥运村，他们都是从各个门店中精挑细选出来的行家里手。不过，要是香喷喷的鸭子出炉了，奥组委还是不放心该怎么办？检测兴奋剂呗！为了避免运动员产生“鸭兴奋”，每批次烤鸭都要进行抽检。因为动物类、禽类在生产加工过程中有可能误服一些药品，所以必须通过兴奋剂检测，将这些可能性降低到零。

据称，全聚德的鸭子将有望走向伦敦奥运会，已经有了非正式的邀请，请他们把烤鸭炉搬到2012年的伦敦奥运会上去！

快报特派记者 郑春平

文章来源: 现代快报 责任编辑: 石头


雅虎口碑：奥运村每天吃700只北京烤鸭
2008年08月21日16:41　　来源： 我有话说　查看评论(0) 好文我顶(0) 　　8月21日消息，8月的北京，万众瞩目。作为第29届奥运会的主办城市，北京吸引了全世界几十亿人的目光。大批的中外游客涌入北京，参与这四年一次的人类盛会。对于每个光临北京的游客来说，一定不可错过的美食无疑是北京烤鸭。这曾是只供帝王享用的美味佳肴，如今已经成为中国最受欢迎的一道国菜。

　　记者在国内最大的生活服务平台雅虎口碑的美食先锋榜上看到，在北京众多的菜系排行中，烤鸭排名第一，并遥遥领先。据悉，北京烤鸭每天在奥运村被吃掉700只，北京各个烤鸭店的生意同样异常火爆。记者根据雅虎口碑平台上提供的烤鸭店电话预定包间，被告知一周内的包房都被定出，只能一周后才能排到，多家餐馆同样如此。这次北京烤鸭席卷而来的美食风潮，由此可见一斑。

　　奥运城市交通限行问题的解决同样是人们关注的焦点。据雅虎口碑


以文本方式查看主题

- 宣城社区－宣城人的精神家园！ (http://www.xcetv.com/index.asp)
-- 【大城小事】 (http://www.xcetv.com/list.asp?boardid=57)
---- [转帖] 奥运村的奢宴与普通百姓的清贫 (http://www.xcetv.com/dispbbs.asp?boardid=57&id=125685)

--------------------------------------------------------------------------------

-- 作者：高压锅中的百姓
-- 发布时间：2008-8-20 8:13:00
-- [转帖] 奥运村的奢宴与普通百姓的清贫
奥运村的奢宴与普通百姓的清贫

　　目前北京奥运村居住有来自205个成员国和地区的代表团上万人。从奥运村餐厅传出来的数字令人惊讶。中国新民党郭泉认为：“我们的国人在为了食物而艰难地工作，面对高昂的物价，我们的国人已经无法昂起高贵的头颅。”百姓说：“政府挥金如土，打肿脸充胖子，当奥运村村民免费享受盛宴的时候，多少贫苦家庭却为三餐而发愁？”

　　创纪录的“大排挡”

　　据中国大陆媒体报导：开幕式后的8月9号，奥运村餐厅，仅牛排就做了1.8吨，制作1吨多意大利面、3吨多土豆、9000个寿司、1.6吨鸡肉、8000 多份披萨，餐厅免费提供了近60道中、西式菜肴。参加开幕式菜肴制作的厨师来自20多个国家和地区。 在奥运史上，这天的供餐创记录。

　　奥运餐饮服务总监马特莫介绍：目前奥运村“大食堂”每天消耗最多的是米、油、牛肉和鸡肉；三顿正餐，每餐的米饭就要做上整整一吨，油会用掉4000升，合 5斤一桶每天800桶、香蕉9000根等等，每天至少要消耗3吨食材。“不论哪道菜，只要端出来超过4小时，一律倒掉。” 餐厅厨具也很特别：比如长方形的炒锅、1.2米深的汤锅、一次能蒸50公斤米的蒸锅、能烤80公斤左右重鸡翅的烤箱……这些厨具是奥运会餐饮承包商特意从美国运来的。

　　据报导：这座19000平方米、能同时容纳5000人就餐的餐厅分亚洲区和国际区。由餐厅西门进入，依次可见麦当劳速食厅、麦咖啡、地中海风味区、包括清真食品和北京特色在内的亚洲风味区，以及中央岛的甜点区、国际风味区。24小时免费供应三餐、零点及夜宵。

　　日供北京烤鸭700只、8套菜谱轮流上阵不重样

　　据奥运官员说：北京烤鸭是奥运村较受欢迎的菜肴，每天供应量在700只左右。为保证安全，这些烤鸭都是特供，这些鸭子有专门的养殖场、屠宰场，每只鸭子都有一张专属的身份证（条码）。通过“身份证”能够查出鸭子的饲养员等等资料。同时中餐厅8套菜谱轮流上阵不重样，第一轮有22道菜。

　　借奥运之机 京城餐厅推出奥运庆功宴

　　这次奥运有来自全球近50万人光临北京。无限商机让京城部分著名餐厅投其所好，推出奥运主题菜以及冠军宴和庆功宴，价格从1008元到4888元不等。

　　如：以经营满汉全席、宫廷风味菜肴为特色的“御膳饭庄”特别筹备了庆功宴、冠军宴两套宴席， 如“ 龙凤呈祥”。“全聚德特”别亚运村分店推出 “鸭肝酱乒乓球拍”，还有用鸭丝拼出来的“鸟巢”、用鸭舌冻码成的“水立方”、“五环凉菜”等。

　　百姓为三餐一筹莫展

　　中国百姓认为：现在物价飞涨，很多家庭只能勉强糊口维持生计，甚至很多家庭为三餐一筹莫展。看到政府为运动员提供的膳食如此丰富且免费享用，心里有说不出的滋味。是不是太铺张浪费？太讲排场了？政府什么时候也能如此善待自己的百姓？我们不需要豪华大餐，只求温饱。一个奥运，挥霍了多少民脂民膏？

　　一北京低收入民众表示：两三年我没有买过新衣裳，没去过餐馆吃饭，在菜站捡拾一些菜叶。每天我都算计着怎样少花点钱，为的是让孩子一周吃一次肉。

　　郭泉的眼泪和怒斥

　　关于奥运村餐厅的奢侈和政府的“慷慨”，中国新民党郭泉提出自己的看法：“一个中国母亲因为猪肉涨价买不起而偷肉被捉，羞而撞墙。但是为什么外国人在中国却可以用一美圆无限量享受20多种美味佳肴呢？”

　　“中国人民举国力而办的奥运，为什么要这样作贱自己的食物？作贱自己的人民？中共政府让外国人吃一美圆的无限量的自助餐，经过中国人民的同意了吗？现在的中共政府的‘一美圆的无限量的自助餐’，和慈禧的“宁与友邦，不与家奴”有区别吗？中共政府应该为那个偷肉撞墙的中国母亲忏悔！中共政府，你应当改悔！”

--------------------------------------------------------------------------------

-- 作者：清除者
-- 发布时间：2008-8-20 13:18:00
--
中国就是死要面子活受罪，苦了百姓，给外国鬼子捡了便宜，回去还不一定说你好。这不是老公公背媳妇过河，吃力不讨好吗。
--------------------------------------------------------------------------------

-- 作者：nndd
-- 发布时间：2008-8-20 14:07:00
--
（引自中国青年报《隋炀帝的形象工程》 略改。）　　

提到隋炀帝，给人印象最深的大概是他骄奢淫逸，祸国殃民。殊不知他还有一项特长：善搞“形象工程”。

大业六年元宵节，为了接待西域各国酋长和商人，“于（东都洛阳）端门街盛陈百戏，执丝竹者万八千人，声闻数十里，自昏至旦，灯火光烛天地，终 月而罢，所费巨万。”又下令装点市容，要求檐宇统一，珍货充积，店设帏帐，人穿华服，卖菜的地方要铺上用龙须草编的席子，街道两边的树上也要披绸挂缎装扮得五彩缤纷。客人经过，酒店老板要邀入进餐，“酒饱而散，不取其值”。还要谎称：“我国富裕，客人吃饭是向来不收钱的！”史书上说，当时外国人感到很惊讶，觉得大隋真实泱泱大国，不过过了一会，聪明些的外国人发现了问题，他们问中国商人，“我在你们国家里见过乞丐，衣不庇体，但为什么在这里你们要用绫罗绸缎包树？为什么不把这些布施舍给穷人御寒？”中国商人哑口无言。

隋炀帝确实不愧为“形象工程”高手，组织严密，滴水不漏。既注重“精神文明”，盛陈百戏，自昏至旦；更不忘“物质文明”，店设帏帐，人穿华 服，免费吃喝，俨然大同世界。而且还要求店家统一口径，一致对外，撒谎骗人。究其用心，此举无非是想向四邻夸功显富，炫耀政绩，以扬威天下，震慑周边国 家。然而，隋王朝早已危机四伏，水旱蝗灾使百姓饥寒交迫，苛捐杂税又频频激起民变，怨声载道，隋炀帝就好像坐在即将爆发的火山口上。可就在这样的形势下， 居然还有心情去搞什么“形象工程”。话说回来了，越是色厉内荏就越需要虚张声势，越是形象糟糕就越要搞“形象工程”，真正强盛的年代，倒是少闻这些弄虚作假的“形象工程”。

果然，在隋炀帝这一“形象工程”问世的第二年，就爆发了农民起义，天下大乱，群雄并起，一时间，竟有“十八路反王，三十六路烟尘”。隋炀帝自 觉大势已去，揽镜自照，无奈叹息：“好头颅，不知谁当斩之！”大业13年，隋炀帝终于和他的王朝一起覆灭。当然，隋王朝烟消云散，主要是因为阶级矛盾不可调和，但是隋炀帝那些劳民伤财的“形象工程”，对加快其衰败的进程也“功不可没”。

据史料记载，隋炀帝死时，其宗室、外戚不论长幼，全遭杀戮，无一幸免。隋炀帝虽无后，但其爱搞“形象工程”的遗传基因却能跨越时空，代代相传。时至今日，“遗风”非但大有市场，那炀帝的阵仗不免“小巫见大巫”了。