在超市看到有卖新鲜的比目鱼 (flounder)，觉得很好玩就提了条回来。要刮鳞开膛的时候就觉得有点后悔了，我还从来没弄过有内脏的鱼，以前都是买 fillet 的。而且，这个比目鱼跟别的鱼长得不一样，光寻思肚子在哪里就花了我点功夫。用手轻轻按了按，发现底部中间特别软，决定从那里开刀。我牢牢记住奶奶的话：鱼胆绝对不好弄破，否则整条鱼会苦口。所以先取鳃然后拎着鳃直接将内脏一网打尽，再检查一下，胆是完整的，唉，真不容易。

然后是刮鳞，反正很狼狈，比目鱼溅出来的水是黑色的，苦了俺美丽的围裙。

接下去是去内膜，然后将肉片弄下来，也就是 fillet 了。看看，咱功夫还行吧：

残留的鱼骨架，先慢火烧浓汤：

把鱼片控干，撒上点盐入味。

在盘子里放 1/4 cup 的面粉，右手拿鱼片，放入面粉中，左手将其取出翻面并抖去多余的面粉，放入干净的盘子里。两只手避免混淆使用，否则鱼片会弄得很脏发粘。

在一口小锅里，放入鱼汤、切成小丁的芹菜和胡萝卜，拌入ketchup，中火炖着。

平底锅，入油，油不能太少，否则容易沾底。中火加热，等油热了就放入鱼片，盖上盖子煎。1 分钟后翻面，再煎到鱼肉变白就好了。取出装盘。

将剩余的面粉（大概2勺的样子）倒入到平底锅里，炒熟，然后倒入一旁炖着的蔬菜，炒匀后趁热盖在鱼片上。

吃的时候鱼片就着蔬菜 sauce 吃，别有一番风味。