烟花烫

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西米露里的芒果

(2007-12-12 17:58:06) 下一个

用同样的方法做了两次西米露，都放了 coconut cream、西柚瓤和葡萄干，一个放了新鲜的芒果丁，一个则没放。结果是，放了芒果丁的冷藏后是汤羹状，没放芒果丁的冷藏后结成了凝胶。

为什么呢？很好奇……

查了一下，哦，原来：

新鲜未经烹饪的芒果里有一种酶（这种类似的酶在菠萝和番木瓜里也有），会破坏凝胶的稳定性而使 agar-agar 的结构不能形成，最后就会是稀呼呼的不成凝胶了。

知道了这个 trick，以后如果要做凝胶状的甜点，就要先把芒果煮一下后再放入；否则，就是甜羹啦。

　

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评论
sinead4273 2007-12-13 04:59:28 回复 悄悄话
Well, looks like we are expecting a delicious one next time.
Ruby@Cuisine 2007-12-12 19:07:37 回复 悄悄话 我一般挑 red grapefruit，觉得比白的好吃。摸上去皮很软的，相对皮就会薄。皮皱巴巴的西柚就开始脱水干瘪了，皮丰满圆滑的西柚比较好。同样大小的，挑份量重的，汁水就丰富。
仅供参考哈，不是行家呀。
夏日余晖 2007-12-12 18:31:30 回复 悄悄话 知道你是行家，请教个问题：如何选西柚？我买来的怎么既没有水分，也不甜。
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