生活的溪流

自打来美国，还从未在家自己过感恩节。今年一再谢绝了朋友的邀请，坚持要过一个自己的感恩节，一个不吃火鸡的感恩节！

不吃火鸡吃什么呢？——“叫花童鸡”！

“叫花童鸡”是一道传统杭州名菜。关于这道菜，有一个追根溯源的传说：很早以前，一个乞丐流落他乡，饥寒交迫，病倒在地，伙伴们为了救他，架起篝火让他取暖,又设法弄来一只鸡，但无炊具。有人捞起旁边塘泥把鸡包起来，投入篝火中烘烤，后来敲开泥团，不仅鸡毛随之脱落，鸡肉也鲜嫩喷香。杭州的菜馆后来效其法，并称之为“叫花童鸡”。

当然菜馆里制作的“叫花童鸡”比当初乞丐们做的要讲究得多！ 采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品。先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在炭火中煨烧三四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，更增添了情趣。

就如我前面介绍的西湖醋鱼一样，在美国自己做这道“叫花童鸡”，材料上的限制也是不可避免的。一是没有越鸡，越鸡皮薄肉嫩，味道鲜美；二是搞不到酒坛泥。但是革命者（革鸡之命者）是不能被一点点困难而吓倒的！^O^ …… 条件不够就因地制宜吧，我们这儿的小童鸡也是非常饱满大方清纯可爱的！不过我忘了拍包装的照片了，从露西家偷了一张，反正是一模一样的童鸡，露西姐看见了别砸俺啊，这不是资源共享嘛:D~~~

另外呢，酒坛泥虽然没有，荷叶是有的；炭火虽然没有，烤箱是有的；要密封烘烤吗，咱就用锡箔纸严严实实包紧喽！

言归正传（见下图）。

1、预腌：小童鸡一只，洗净，吸干水；取条理盆一只，放入五香粉10克，绍酒3大勺，酱油2大勺，白糖2小勺，盐2小勺，混匀，将鸡放入腌半小时，中间翻动2、3次，使调料均匀渗入鸡体内。

2、炒辅料：原菜谱所用辅料是肉末和大葱。我想呢，鸡本身就比较鲜，还是放一些能吸油吃鲜的蔬菜进去，让鸡和菜相得益彰，岂不好？所以，我用了一些冬瓜（切小条），鲜花菇（切薄）和葱段葱结，起油锅爆炒一下，调好味，塞入预腌好的鸡腹内。

3、4、缝合：将鸡腹和鸡脖子处的开口用线缝合起来，防止烘烤的时候汁液流出。

然后用一大张荷叶（事先用热水泡软）将缝好的鸡包裹起来，扎紧：

荷叶外面用手抹一层绍酒，再包裹一层锡箔纸，尽量包裹严密。也用线扎紧：

包的时候要记得将鸡腹朝上，最后放入烤箱的时候也要鸡腹朝上，以免汤汁流出。

放入烤箱的时候，把鸡放在一个三角蒸架上，下面再接一个烤盘，烤的时候总会有一些汁液流出的，接着会比较干净。

350度，1.5小时。

打开：

烤得非常透，所以要非常小心地将鸡拆去包装，搬到盆子里。荷叶和锡箔纸里会有一些汤汁，非常宝贵，要小心收集了，浇在鸡身上。拆线很简单，因为从里到外都很酥，轻轻一扯线头，线连带少许鸡皮就一块下来了。

看看烤好装盆的“叫花童鸡”：

这些都是开吃之前照的，一旦开吃就顾不得拍照啦！瞧瞧这样子，还是够馋人的吧？色、香、味俱全，我感觉比火鸡强多了，肚子里面的菜也很鲜呢！


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