炒滑肉

这道菜是老爸N年前教的。那时还是个小姑娘。真是岁月不饶人啊，现在~？不说也罢。每做这菜，总会想起爸妈的那次厨艺比赛。
老爸不常下厨，下厨也能做几个好菜。有一次，老爸和老妈比赛做红烧肉，把我姐弟们乐得不得了。妈妈在饭店做烧腊的，一天周末给我们做了广式的红烧肉，就是脆皮的那种，香脆香脆的，可以空口当零食吃。老爸不服气，说做个真正的红烧肉给我们尝尝。就立刻去菜市场买肉去了。老爸当过伙头军，做的是北方的红烧肉，肉又烂又酥，汤汁更是下饭。当时我们吃的美啊！心想，要他们天天比就好了。
出来多年，真是想念爸妈的好手艺。可惜自己一成也没学到。

哎，费话少说，说说今天这个炒滑肉。

材料：瘦肉 调料：盐，糖，生粉，生抽，油，蒜末

做法：1。把肉切薄片，放调料，用手抓抓匀，放几分钟。2。把锅 烧热，下油，油比平时炒菜多点。肉放下去后，就轻轻摊开，盖盖烧一两分钟，直到肉的底部有点焦黄。（这个时间可以自己掌握，看自家火力大小。）3。开盖，把肉翻过来，再用铲子压一压肉，然后就象平时炒菜那样翻炒几下，至肉熟。别炒过了。

老爸炒这道菜，喜欢什么都不放，纯肉，我喜欢放些配菜。这次放的是笋。若放配菜，肉不要炒太熟，8分熟起锅，当笋炒好了，再放进去翻炒均匀就好了。