以前蒸整鱼；后来发现将鱼或鱼肉切连刀，打开再蒸，不但非常快，而且解决蒸不均匀的问题。我这里用的是 4 盎司的鳕鱼柳，看火力不同也就 1-1.5 分钟。一磅半的整鱼3-3.5分钟。

做浇汁可要手快些。

醋椒汁： 葱姜蒜末炝锅，放醋和酒，加入高汤和胡椒。最后加入香菜段，水淀粉起锅。




剁椒汁： 葱姜蒜末炝锅，放剁椒和酒，加入少许高汤和水淀粉起锅。

蒸好的鱼可能出水，倒不倒随自己。将浇汁浇到蒸好的鱼上。

注意事项：

1.剁椒蒸鱼最好不要先把剁椒放在鱼上蒸。有人蒸鱼前在鱼身上抹盐都是遭到批评的：会整得鱼肉很老。

2.宁可浇汁等蒸鱼，也不要鱼蒸好了放在那里太久。

《诗经》中有大量的诗写到鱼。《诗经》中的鱼意象一是象征富足、繁盛（少见） , 二是象征配偶或是性爱隐语。比如：水鸟比男性，鱼比女性， “ 烹鱼 ”“ 吃鱼 ” 则是隐喻合欢。以网鱼比得妻，以网破喻失妻，以钓鱼喻求爱。可以说《诗经》中凡是涉及到 “ 鱼 ” 的作品大部分都与男女有关 。

《诗经》本来就是民间的俚谣，只不过，时代离我们太远，我们看不懂，就觉得其高深了。真正翻译过来，保证三俗。秦始皇焚书包括《诗经》，因为当时诗经归纳为淫书一族。《诗经》３０５篇，其中 1 ６０篇是 “ 风 ” 。 荀子言： “ 《国风》之好色也 ” ； 闻一多也解释说： “ 《诗经》中的风是性欲的冲动。由牝牡相诱之风，后来便引伸为 ‘ 风流 ’‘ 风骚 ’ 之风。 ”

“饮食男女，人之大欲存焉”，吃鱼吧。。。