春天的韭菜,香味浓郁,鲜嫩多汁,是做韭菜盒子的好时候。
韭菜盒子好吃,面皮的制作和煎制很关键,得薄,脆,酥,香。馅料鲜香不出水。
捏个漂亮的花边,好看又好吃。
快来看我咋做的吧,视频里有花边捏制的慢镜头.
一个小视频演示制作:
食谱 (8个大盒子):
面皮:普通面粉 200克,盐1克,油10克,开水约130毫升 (烫面)
馅料:韭菜约200克,粉丝一把,大鸡蛋2个
调料:虾皮,胡椒粉,盐,香油,蚝油 (用简单的调味料,突出韭菜的香味)
做法:
面皮:按以上的材料比例把面粉盐油混合,滚烫的开水分次加入,让部分面粉糊化,韭菜盒子的面是烫面。油煎了是酥脆的,凉了不会变硬。面团揉均匀,软硬适中。醒面半个小时。
馅料:韭菜切末,粉丝用开水泡软后切短一点,鸡蛋加盐打散用油煎香弄碎。然后拌入以上的调味料。
面团搓成长条,均匀分成8份,每份约40克。尽量擀薄,擀成椭圆性,包入馅料约60克。照视频里演示的那样捏个花边。
锅中放点油,放入韭菜盒子,中小火,煎至两面金黄酥脆。
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