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正文
唠起饼的家常，其悠久历史少说也有两千年。说文解字硬把饼当面糍，真的不如老百姓饿了，就来个画饼充饥更形象。当年杨宗保打仗带的干粮是饼，李逵救母他妈给他的是饼，就连理学大家李氏兄弟进京赶考包的也是饼。现代骆驼祥子农民工更不用说了，怀揣馒头碍事又难看，放张饼在口袋里，既防饿还不影响美观。至于咱是海鲜吃饱了撑的还是返璞归真，反正一提葱油饼，口水就攒动，食之美味，流连忘返。
1。煮饼。智慧的中原人总不会老抓面条喝小米粥吧，因此想鼓捣点什么不同的格调。祖先那时候大概没食油，自然那时的饼不可能是现在的烙饼。其实最早的就是水煮饼，有的地方叫水烙馍。孙思邈的《千金要方》称“白汤饼”，张师正的《倦游录》叫“汤饼”。
做法是：凉水和好面，碾成薄薄的一层饼；水沸后，把薄饼摊放在锅箅上，盖上盖，薄饼在水上煮5分钟就行了。拿出煮饼，加酱、豉汁，甜面酱，或菜或葱或肉饼，一卷就可以下肚了。
现在北京片鸭两吃的那薄饼，就是从这偷来的。不过现在人不是煮，是蒸。也难怪，全国中医教材上说，煮饼就是煮面条，显然是闭门造车，没当过农民，至少不了解中原的实际文化，焉知还有美食水煮饼。
2。烙饼。这是有了食油之后的进步。不用咱说了，人人会做。凉水和好面，碾成薄饼一大张，洒油，卷起来，扭成螺旋团 -- 扭得越多，层越多，按扁，碾成薄饼，在烙鏊上滴油少许，附饼上去，盖上盖小火三分钟，揭盖翻饼再烙两分钟，就可以揭锅了。
现在的家庭一般没烙鏊，那就买个平底锅，越厚的越好。薄的平底锅都便宜，很容易糊锅，烙出的饼一定难吃，炒鸡蛋都不行。
注意：起出饼的一刹那，一定要竖起饼在面板上转圈顿它两三下，饼就显层了。别看这小动作，一两拨千斤。这可是祖传秘籍。此时你手里就是地道的千层饼，千张饼，或手抓饼。
3。葱油饼。烙饼的一种。碾成薄饼一层，洒油后，撒上葱花，盐少许，再扭成螺旋团，按扁.... ,做出来的千层饼就是地道的葱油饼了。
有的人喜欢用油板（油案），有的人喜欢用面板。总的来说，喜欢软就油板，喜欢干点就面板（面案）。
4。摊煎饼或汤煎饼。一看汤，又是古汉语的沸水，可别又把它又当成了水煮饼。
面加凉水搅成细浆，可以加葱或菜末或瓜碎，盐少许。最好打两三个鸡蛋进去。加上6~8滴油，充分搅匀。
在烙鏊或平底锅上撒点油，小火。用大汤勺舀一勺搅好的细面浆慢慢倒入鏊中央，让它流成个圆饼。用平底锅的话也是往中间倒，少倾锅让它流成个圆。盖上盖3分钟，用平产翻饼（我的拿手就是直接手甩锅，没经验的别try），再烙3分钟。起锅。
这时候你可以单吃，也可以卷各种菜料，各种肉料，跟片鸭的二吃类似。什么牛肉卷饼，羊肉卷饼，既可以用烙饼卷，也可以用摊饼卷。
5。火烧/火烤饼。这可是我的最爱。咱实在没那条件。用烤炉试过，不成功。也用老外的烧烤炉试过，也不行。人家说石家庄站台有卖的，前年返国路过，专门在站台上溜了溜，也没碰到。
6。老婆饼。香港人的饼店都有，挺不错，常买来当点心消遣。
7。酥饼。太干，不喜欢。当个点心还凑湖。不能作主食。
8。月饼。以前喜欢，现在不买了。只是买过冰面月饼/冰皮。
9。南瓜饼。和面的时候加南瓜浆。食之甘甜。烙的时候，一定小火。甜的东西都容易糊。大概是沸点问题。
类似的还有红薯饼，萝卜饼，马蹄饼，做法一样。
10。馅饼。我把它叫中国皮色。咱的填料在里面，比他马可波罗的外置更是营养不流失。馅的种类各色各样，随你喜欢。有名的就是香河肉饼，韭菜盒子。做法都差不多，多是馅的分别。一般包熟馅，至少半熟，否则外面糊了或干了，里面还没熟。还有，凉水和面、热水和面之分，我这人不挑剔，两种都行。初级厨师还是凉水和面简单。
11。卷饼。大饼夹牛肉，大饼夹蛋皮，都是很好的食材。小孩子喜欢它决不亚于Mc夹饼。
一个摊饼对一个蛋皮。这里蛋皮的做法就是打一个鸡蛋，盐少许，三四滴油，加一二小调羹凉水，充分搅匀。然后像做摊饼一样往平底锅的中央倒，倾点锅流成圆饼，盖盖两分钟，反过来再盖一分钟，搞定。
卷饼的好处就是快。孩子饿了，从打面到出锅15分钟搞定，和你去买个皮色买个汉堡的速度类似。还不失美食风格。要是再加上生菜等红枝绿叶，就更色香味美俱全了。
一个女士email过来，问俺为何人家烙的饼油脆，自己烙的饼油腻。
这是个小问题大学问。不点不明，一点就明：就是“油”作怪。
在饼里洒植物油健康，但起层少，感觉油腻；在饼里洒动物油一般说不健康，但起层多，感觉油脆。
要想让它又油脆又健康，其实就是综合治理：在饼里面洒植物油；烙饼时，在鏊/平底锅上涂猪油，就达目的了。
刚才把白汤饼敲成了白汤面。看过文章认为（主要说古医书如千金要方中的煮饼）蒸饼加些佐料比面条更适合病人。煮饼在汉典中的定义如下，这是支持教材中学者的看法：认为是面条
http://www.zdic.net/cd/ci/12/ZdicE7Zdic85ZdicAE148569.htm
读到过油案，例如中饼网（饼文化），古代的油案和现代的解释不大相同。
学者对一些历史文献有异议很正常，其实也很难说孰是孰非。学术界都争不明白的事，我们这些小卒看看热闹就好了，根本犯不上较劲。当然，个人也会有自己偏向或认同的观点也正常。中国文化就是在求同存异中发展过来的，正所谓有容乃大。。。。
土话里，白汤饼就是饼，没疑义；白汤面，就是面条，也没疑义。
疑义的是学者。
例如统称，先有个称，还是先有统称？显然先有个称，统称是后来人希望简单划类，来了统称，把人家有特色的，没有涵盖的，就....
例如：咱和咱们，山东，山西，陕西，河南的话里，没有“咱们”，只有咱。非说“咱们”才是复数，咱只是单数，那都是文人后来说的。“领导咱们把身翻”是文人后来写的，其实真正的说起来一定是“领导咱把身翻”，咱根本就是地道的口语复数。