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节日下酒菜【烟熏黑胡椒三文鱼】

(2012-12-22 18:46:19) 下一个

节日季节临近了,记得这个烟熏三文鱼做法还是去年贴在博客里的,也有不少朋友进来看过,今儿赶在节前三文鱼大量上市季节,给大家添个简单的家常烟熏三文鱼做法:

炉头上也能熏出美味儿的三文鱼来哦!
几年前得到这个炉头上的熏鱼“锅”,就开始按部就班的做起熏鱼了,烟熏出来的三文鱼味道非常好,感觉比市面上卖的熏鱼味道更浓些,亲朋好友也都满喜欢的,就这样,每到节庆假日,俺就会多熏些三文鱼来和亲友们分享......
熏了几次后,就越来越无章法了,自己在腌料上和熏料上很随意的多变动了,自己喜欢啥味的就熏啥味的,如:腌鱼料可变换多样味道的,熏料也是,最具代表性的还是黑胡椒味的,其次是蒜盐、小辣味的,再就是美式迷迭香、橄榄油味的,经远近亲朋好友的一致鉴定,大多认为黑胡椒味的最好吃、也是最受欢迎的,就这样,只要熏鱼,主要还是黑胡椒味的了。
 

因为有了这个长方型熏“锅”, 熏鱼熏肉很是便利,其实原理是一样的,没有这个熏锅,一样可以在家熏鱼,可用一个报废的炒勺或深一点的平地锅都可以,下面第一个组合图右小角#6贴了个平底锅图,朋友们可参考。
 

味道很香、肉质也满嫩的:


配脆薄全麦饼干很对口味儿:


一口闷~


黑胡椒风味烟熏三文鱼的腌制和熏制方法:


一,腌制:

黑胡椒风味烟熏三文鱼的腌制方法: 

新鲜有鳞无骨三文鱼半条,按自己喜欢切成适当的块儿,每一块儿先撒少许米酒、再均匀的撒一层海盐、撒少许红糖和密密的撒一层黑胡椒粉,密封包好后进冰箱冷藏腌两天。 

,熏制:

1)熏锅下面垫一层锡箔纸;
2)一汤勺果木屑、一汤勺红糖、一汤勺糙米、一汤勺柚子皮;(也可加一汤勺红茶)
3)把以上熏料混合好后,撒在锅底的锡箔纸中间;
4)再坐上一个小平烤盘接油用的;
5)再上面架上一个不锈钢架网(帘子),把腌好的鱼块儿留有空隙的摆在架上面;
6)盖上锅盖留一个小缝,放到炉子上,开中下火,半至一分钟后,看到有烟从锅缝冒出来,马上盖紧盖并尽量密封;
7)20 -25分钟后,注意!打开锅盖时为防止烟太大,可对着抽油烟机把锅盖打开,或拿到院外打开锅盖,这样多余的烟气就被及时地抽出去或放出去了。
这时鱼就熏好了,不用马上把熏好的鱼铲出来,可边晾凉边就余温多吸些鱼的水份,而后再用铁铲子顺着钢架的钢条,小心些一块儿块儿铲出来放到盘子里再稍晾一会儿,就可装入密封食品袋中入冷藏保存了,自认为保存期能持续5天左右。

另,开始时在炉头上熏鱼,后来感觉房间里还是有熏鱼的烟气味儿,就搬到后院里,用小煤气炉来熏,就更加方便省事了,建议如薰的量大,可在室外熏鱼。

下面是部分熏鱼过程图:


感恩节前买了一整条野生三文鱼,熏了三锅才打住,就节前乐不颠颠的给周边的亲友送过去了~


还熏了半个三文鱼头和个鱼尾巴,下酒好菜啊!

 
蒜香小辣风味烟熏三文鱼的腌制方法:

新鲜有皮鳞无骨三文鱼半条,按自己喜欢切成适当的块儿,每一块儿先撒少许米酒、再均匀的撒一层蒜粉和海盐、撒少许红糖和薄薄一层辣椒粉,(喜欢稍辣些的可选自己认为够味的辣椒粉即可)密封包好后进冰箱冷藏两天,烤法同上。



这是带到朋友家做餐前小吃的烟熏三文鱼: 



另,无果木屑可用松木屑或枫树屑,也可用干迷迭香枝代替,如无柚子皮,可用桔子皮、柠檬皮都可。其实熏料很随意的,一般家里临时都能凑上三四种的。


记得以前有朋友说三文鱼买多了或钓多了,想知道怎么能长时间的储存些,这也是个好方法。
但不建议常吃熏制品食物,偶尔年节多熏些,分给亲友们吃个新鲜也满不错的。

给大家节日加个菜,烟熏三文鱼可下酒、配粥、拌饭、做餐前小点都很美味儿,而且简单方便。


                       祝朋友们感恩节快乐! 




 

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阅读 ()评论 (12)
评论
Rushy 回复 悄悄话 翠花姐聪明靓丽手更巧,羡慕不已!谢谢分享。
小艾妈妈 回复 悄悄话 给翠花姐拜年,那啥,给点压岁钱贝,嘎嘎~~
piao11 回复 悄悄话 3姐,这个好吃难做啊~以后想吃了就来姐这边噌:)
yinghua_deng 回复 悄悄话 谢谢翠花姐!等着翠花姐的方子呢!翠花姐节日快乐,万事如意!
蒲汇塘渔夫 回复 悄悄话 俺婆娘正好买了一些三文鱼,正愁如何吃法呢,看到翠花姐的方子,喜欢啊,让婆娘给俺熏一些。谢过翠花姐。
bymyheart 回复 悄悄话 我刚买了一条三文鱼。你的这个方法很不错。谢谢。翠花姐好厨艺,圣诞节快乐!
蒙大侠 回复 悄悄话 赞一个
pandashifu 回复 悄悄话 翠花姐,我要做你的朋友!
bluebabychen 回复 悄悄话 闻到黑胡椒三文鱼的香味了,如果放到米饭上浇上茶水,一定是不错的茶漬饭,这是日本人的一种吃法。谢谢翠花姐的美食!圣诞快乐!
红豆红 回复 悄悄话 不喝酒,只是吃鱼,一定好吃。。。
无章无法的境界,是最高境界呀~~
翠花姐的节日餐桌太美妙了,谢谢给我们上的好菜!
节日安康快乐幸福,问候丫丫与姐夫!
翠花姐 回复 悄悄话 回复DUMARTINI的评论:
这个要大鼎!“熏了几次后,就越来越无章法了,自己在腌料上和熏料上很随意多变动,喜欢啥味的就用啥味的,”-----说明阿翠的本事如何已经渐入佳境~~~

帖子我收藏了哈,谢谢三妹子!因为喜欢吃鱼~~但只有几种清蒸红烧和鱼头汤很单调的几种做法!
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谢谢大姐喜欢,你可小熏一锅,能在冰箱里放个一周左右,配粥拌饭简单方便。
DUMARTINI 回复 悄悄话 这个要大鼎!“熏了几次后,就越来越无章法了,自己在腌料上和熏料上很随意多变动,喜欢啥味的就用啥味的,”-----说明阿翠的本事如何已经渐入佳境~~~

帖子我收藏了哈,谢谢三妹子!因为喜欢吃鱼~~但只有几种清蒸红烧和鱼头汤很单调的几种做法!

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