杭州阿立
阿立，杭州人，理工男，浙江大学工学学士、硕士，美国肯塔基大学博士。 近几年在海外中文网写些回忆、随笔、游记和诗词曲，笔名杭州阿立。
阿立改良版脆皮五花肉 家乡的味道
- 《阿立大厨美味》系列
杭州阿立
2026年7月7日
今年的米国独立节（7月4日）我又做了一款改良版的脆皮五花肉，详见：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/82791/202607/2707.html
看官欲问了：“阿立兄的改良版为何来个‘又’字？”
前因后果，说来话长：
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脆皮五花肉我们做了很多次了。在蜜州时，阿立嫂掌厨，跟马来西亚邻居学的脆皮五花肉。
万里搬迁来旧金山后，我深谋远虑、巧取豪夺了立家门的掌厨大印。根据油管的几个方子，我做了改良版的脆皮五花肉，参见：
《阿立改良版脆皮五花肉 留此存照》（5/18/2025）：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/82791/202508/12550.html
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镜头拉回到2026年，独立节前夕。
2025年的改良版脆皮五花肉，操作比蜜州简便，但脆皮效果尚有颇大的进步空间。
正所谓“厨艺尚未完美，阿立还须努力”，继续研究油管的诸多做法，目前最喜欢的是台湾大厨阿庆师的“脆皮烧肉”：操作更为简便，效果更保险的赶脚。
喜欢归喜欢，阿立大厨也不能/不必一味照搬阿庆师，“照猫画虎”。姑且称之为：
《阿立大厨改良版脆皮五花肉（家乡的味道）》：
食材：五花肉，姜，盐，小苏打（baking powder），白醋，红糖（light brown sugar），五香粉
步骤1 汆烫猪皮
烧一锅水，切些姜片（去腥），一小匙海盐；
水滚后，放入五花肉（猪皮朝下），火开小一点，汆烫20分钟：
- 小火汆烫中，每隔5分钟用勺子搅一搅，把猪肉表面也烫一下；
20分钟后，五花肉翻过来，用叉子可以轻松插入即可；
五花肉捞出，清水冲洗；
刀子刮一刮猪皮表面，去油脂，让猪皮表面更光滑、更漂亮；
步骤2 调烧肉盐
海盐2汤匙（tablespoon），二砂糖1汤匙，半汤匙五香粉，拌匀即可；
- 阿庆师还用了香蒜粉，我这款江南的味道没用（喜欢的朋友随意添加）
（香料盐也可用于腌鸡，腌排骨等，可以万用）
步骤3 猪皮戳洞
厨用纸擦干猪皮；
先用亚马逊买的Meat Tenderizer：
用Meat Tenderizer戳了一遍猪皮，
然后用叉子直接在猪皮表面戳洞，越密越好；
猪皮表面加1/3匙盐，抹一抹，腌几分钟；
第二次用叉子戳洞；
用刀子刮去猪皮表面的盐，继续去油脂以及猪皮的角质；
步骤4 腌肉
五花肉翻过来，五花肉间隔一寸左右横切（不要切断瘦肉部分）；
加1汤匙烧肉盐，包括猪肉切割的缝隙中都要抹到；
步骤5 猪皮酥脆要诀
猪皮朝上放入保鲜盒，用厨用纸把猪皮尽量擦干净、擦干；
猪皮表面加1/2汤匙小苏打，轻轻地抹上去
- 猪皮烤时油脂比较多。小苏打是碱性的，烘烤时有助分解猪皮的油脂，让猪皮更酥脆；
猪皮表面刷白醋
- 猪皮表面的白醋和小苏打会产生细微泡泡，这会让猪皮烘烤更酥脆
步骤6 冷藏腌制
保鲜盒（不加盖，不用保鲜膜）放入冰箱上层冷藏；
冷藏腌制一个晚上（至少6小时）；
步骤7 准备烘烤
取出风干的五花肉（不要摸到猪皮），常温回暖30分钟：
五花肉放在二层铝箔纸上（铝箔纸长度约五花肉的2倍）。上下对折把五花肉包裹好，长度方向也折过来，折成一个盒子（只露出猪皮部分）：
大烤盘中间放一个翻过来的小烤架，五花肉放在烤架上：
步骤8 第一次烘烤
烤箱预热华氏400度；
大烤盘放入烤箱
- 我烤了40分钟；
步骤9 炙烤（Broil）
烤箱设置改为炙烤，注意观察猪肉表皮：既要起泡充分又别过分焦黑（局部略为焦黑正常）
- 我的烤箱炙烤10分钟正好；
马上关火，脆皮五花肉出炉：
步骤10 开切、装盘
烤好的五花肉自然降温15分钟左右；
用刀刮去猪皮过分焦黑的部分：
脆皮五花肉横切成两块（两个人吃不了一整块）；
半块脆皮五花肉开切、装盘：
另一半明天吃：
猪皮酥脆、效果极佳！
Life is Good：
这次猪皮的酥脆是最成功的，跟盐的腌制没啥关系
朋友们的留言，迟复为歉！
欢迎菲儿来品尝、鉴定阿立大厨的一桌美味，更有好酒！