深度频繁地记录
进入一个新的阶段
七月的头两个星期，天气湿热，还有几天是一百华氏度左右的高温天气。而我恰巧又得了重感冒，所以感觉特别病病怏怏，食欲不振。正好，有朋友刚送了一瓶“客坛之家，老坛晒辣椒”。 我最近两年都在尽量吃新鲜食材，已经好久没怎么吃这些腌制食品了。 但是重感冒的时候，嘴里实在是乏味，就打开了那坛晒辣椒。
一吃之下，感觉十分惊艳。入口有一种微辣的爽感，嚼两口之后，回味特别醇香。而且不咸，单吃就可以让口舌生津。我自认对吃还比较讲究，而且因为生病，嘴里特别寡淡。但是那种回味余香，一下子就打动了我。
问了一下Gemini, 为什么“晒辣椒”特别好吃，答案如下：
风味浓缩： 晒干去除了辣椒中约 80% 的水分，使辣味和甜味高度集中。美拉德反应与糖化： 阳光照射会使辣椒内部的糖分和氨基酸缓慢发生反应，生成焦香物质，风味更加醇厚。辣椒素活化： 强烈的阳光紫外线会促使部分细胞壁破裂，辣素充分释放，同时产生独特的发酵感或脂香
第二天，我的感冒有加重的倾向，还开始咳嗽。所以，早上起来就给自己泡了一杯茶。也许是因为有了昨天对晒辣椒的关注，我当时突然意识到自己喝的茶叫“晒白金”。这茶确实好喝，但是我之前并没有特别关注它为什么好喝。 这个“晒”字，促使我去查了一下“晒白金压紧寿眉” 。发现晒茶的制作工艺是“晒青“：
“鲜叶采摘后，主要利用阳光的自然温度和通风，让茶叶缓慢走水干燥。过程中不炒不揉，属于最原始天然的物理加工方式。 而一般的烤制茶的制作工艺是”鲜叶采摘后，采用机械或炭火等高温烘焙设备进行杀青和干燥。由于水分迅速蒸发，制作周期短 “。所以在风味上，”晒制茶口感清甜、回甘持久 。活性酶保留完整，非常适合长期存放。”
我觉得自己以前只顾喝，其实并不懂茶。这一场病，让我口味变得更挑剔一点，反而品出了特别的滋味。
后来这感冒终于好了。那天晚上我躺在沙发上，感觉十分惬意。 不知为什么，我突然想起来我特别喜欢吃的 Sun Dried Tomatoes 也是日晒食品。于是又问人工智能，为什么
“日晒番茄干（Sun-dried tomatoes”）特别美味，Gemni 答：
是因为阳光脱水的过程浓缩了番茄的天然精华。水分流失后，不仅糖分、酸度和鲜味（谷氨酸）被放大了数倍，还赋予了它独特的嚼劲，使其成为提升各种意式和地中海料理风味的“天然味精”
这一下我的大脑开始进一步思考。我又想起来那年邻居送我亲自晒的笋干，我看着那笋干黑黑干干的样子，一直没有吃，后来就给处理掉了。现在想起来，突然觉得自己很不识货，惭愧惭愧。
思绪又沿着日晒食品这条主线继续深入。又想起来小时候奶奶做的晒干豆角和晒萝卜干。回忆里也是冬天里吃的特别香的美味。已经几十年没吃了。既然晒干食品如此美味，加工方式又很健康，我今年秋天是不是可以试一试？ 在美食烹饪领域又有了新的领悟，快哉快哉！
