家常改良西餐：巴尔的摩蟹饼（Baltimore Crab Cake）

材料（二人份）：

1）8盎司蟹肉块（Lump Crab Meat），若是冷冻，需用淡盐水清洗挤干，再用料酒和生姜泥腌制5分钟去腥

2）1小把欧芹（Parsley），取叶切碎

3）1个鸡蛋（Egg），打成汁

4）1/4个柠檬（Lemon），切成两瓣

5）1/3勺芥末酱（Mustard）

6）1/3勺蛋黄酱（Mayo）

7）1/3勺伍斯特酱（Worcestershire Sauce）

8）3/4茶勺老湾海鲜调味粉（Old Bay Seasoning）

9）黄油、菜油、黑椒粉、面包屑（Breadcrumbs）

做法（约15分钟）：

取一拌盘，放入蟹肉块、欧芹碎、鸡蛋汁、芥末酱、蛋黄酱、伍斯特酱、老湾海鲜调味粉、黑椒粉、少许面包屑（不够再添加），用手搅拌捏成4个圆形饼，每个饼的外层裹上面包屑。

取一平底煎锅，开中小火，放一小块黄油，浇点菜油，然后放入圆饼，煎至两面金黄色，出锅，装盘，盘中放一瓣柠檬。

后记：

美国巴尔的摩蟹饼的特点是用当地特色的老湾海鲜调味粉加极少量的湿性调味料和面包屑将蟹肉块粘合成圆形，煎烤而成，蟹饼外脆内软，吃时满口的蟹肉鲜味，微微带点甜味和奶香味。巴尔的摩蟹饼配凉拌黄瓜，清口去油腻。

[家常食谱]