半真半假的世界，半真半假的人生，半真半假的故事，还有半真半假的我
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（图片为我做的水冷面，也就是大家口中的冷面，有两种口味儿，一种是酸甜版，另一种是平壤冷面，特点是保留原汁原味，不放任何调料。）
其实很长时间以来大家都有吐糟过在外面吃不到好吃的冷面，这是最初让我萌发了想要将自家冷面的制作方法公开的冲动。只不过我始终被琐事缠绕，没有时间，也没有机会去做这件事。通常情况下，熬制冷面汤这种活轮不到我，自有家里人去做，做好了冷冻保存，等到哪天想吃冷面了，就把汤拿出来融化一晚，第二天也就可以吃到凉爽可口的冷面了。我呢，就属于拿起筷子直接去吃冷面的那类人。
虽然现在只有夏天才会想到要吃冷面，然而事实上它却是朝鲜族妥妥的冬季食品，要说原因其实也很简单，冷面最初的做法需要用到水泡菜，就是立秋之后贮存的一种冬季泡菜食品。以前的人们用水泡菜的汤汁来做水冷面，发展到现在，冷面的制作也提升了一个档次，可以用肉类熬汤来制作了。
有时候，我吃冷面时就会想到以前的人们，那时候普通老百姓是吃不到这种即可口又平价的美味食物的，别看现在冷面的模样普普通通，它以前可是贵族们才能享受到的食物，老百姓是没有机会吃的。想想现在的我们真是幸福啊，被上天眷顾生活在这个时代，所以再遇到什么困难的话，真的是没什么好抱怨的了。
前段时间，又有推友们讨论冷面了，都想吃到正宗又美味的冷面。因为这几天有点时间，于是就制作了一期不算正式的教程，解下大家吃冷面的心思吧。首先，我需要说明的是，我做的这款冷面并不是大家平时在外面餐馆吃的那种特意为汉族改良的冷面，那种冷面重盐重糖重辣，听说有的地域会加香油或是辣椒油，尤其有的还会放令所有朝鲜族为之痛恨的西红柿，这个现象多准有点像意大利人见不得改良版的披萨是一样的心情。听以前的老人说，汉族人口味重，讨厌清淡的食物，觉得吃起来没什么味道，于是做生意的时候便将冷面改良成为适合汉族人口味的冷面来贩卖。后来又有聪明的汉族人在此基础上继续改良，于是出现了国内这种三足鼎立的情况，西塔冷面、延吉冷面和鸡西冷面。我做的这款就是我们家平常吃的没有经过什么改良的冷面，也叫水冷面。
（图片为熬汤时拍下的照片，分别为去血水时的肉，加入水的肉，熬制后过滤掉油脂的汤，以及自留一些平壤冷面汤准备冷冻起来。请不要纠结肉汤的颜色，不同部位熬制的汤味道和颜色都是有些许不同的，而牛腱子是所有部位的肉里颜色最浅的。）
做冷面的关键就是汤，汤好，冷面的味道就会好，这是毋庸置疑的。汤是用牛肉熬制的，当然，你也可以加其他的肉，像是鸡肉啊，还有猪肉（五花肉），这样的话，肉汤的味道层次会变得更加丰富好喝。只要你愿意，哪怕是带骨头的牛肉扔进去熬也是可以的，实在买不起肉，只用牛骨熬汤也是可以的（以前穷，有过这样的情况，现在大家应该不会出现买不起肉的情况了。）我的冰箱里只剩下牛腱子了，所以这次我只用它来熬肉汤，和以前相比有点单一了，将就一下吧。之前我会加点牛腩肉啊，牛肋条，或者是一个大鸡腿啥的。
肉要泡去几个小时的血水，绝对不可以有血水，所以需要三四个小时甚至更久的时间去泡去血水，这取决于你用什么来熬汤，带骨的肉需要时间最久。我的这块肉加了五升水，熬好之后还有四升水，我用了三个小时熬汤，时间还是挺短的。熬汤的时候里面放大葱，洋葱，梨或苹果，也可以放萝卜，但如果你是汉族的话就不太建议放萝卜了，尽量选择梨。熬制好的汤需要去掉油脂，你可以选择冷却去油，也可以选择热时去油，请结合你自己的实际经验来。我呢通常是热的时候去油脂，用厚纱布反复过滤。品质好的冷面汤是完全没有油脂的，所以要想做得正宗，请务必耐心地去掉这些多余的油脂。
我去好油脂后，先调制了一些平壤冷面汤冷冻起来，因为我本人非常喜欢吃平壤冷面，它特别清淡爽口。大家应该听说过平壤冷面，它在冷面中的地位可是杠杠的，金正恩招待贵宾都有它的身影出现，可见平壤冷面有多美味。还有就是，它是水冷面的鼻祖，现在无论是韩国还是中国，所有的水冷面的其他口味都是从它这里改良而来。其实，越好吃的东西做法也就越简单，这个也适合水冷面的始祖平壤冷面。一碗正宗的平壤冷面，汤里只需要加适量的盐便可，当然也可以加少许味精提鲜，汤是咸口的。这样的汤做出来的冷面，每一口汤都带着清淡的牛肉香，简直是解暑神器。我吃平壤冷面特别喜欢喝汤，面反而是次要的了，就是这么神奇。
但是碍于大家更喜欢酸甜味道的冷面，所以我会教大家怎样制作出一碗地道的朝鲜族冷面。
（图片为原肉汤，加了调料的汤，冷冻成冰碴的汤，以及简易水泡菜）
一块将近三斤的牛肉熬出来的汤还是很有份量的，可以冷冻起来很多，如果一家四口每人吃一碗，至少可以吃三次。
平壤冷面的制作方法刚才已经告诉大家了，它没什么难度，主要就是肉汤的制作，为了让肉汤更加美味，有的人家会加进去至少三种肉类。羡慕啊，我没有那么多种肉，只有一块腱子肉，所以我的这个肉汤也应该是这么多年最寡淡的一次。
大家熟悉的应该是酸甜口味的冷面，不但是因为出国去韩国玩的关系，哪怕是在大东北地区，酸甜口味的冷面也是有一大群死忠粉的。不唠叨了，告诉大家怎么调制吧。
这个汤是四人量的，约等于1500毫升左右，刚看了一下刻度，我这个还不到1500，加10至12克盐（这里是想到了大家的口轻口重，我加了10克），味精1.3克，一饭勺的酱油（用那个吃饭的勺子），约等于5克酱油，黄幼砂糖10克，白细砂糖21克（你也可以放20克），食醋（5度的）20克，柠檬四片，黄瓜半根。然后放进冰箱冷冻格冻出冰沙状态，其间要时不时地看一眼，搅动一次，出现冰沙后，汤就制作完成了。现在是速食时代，也因此制作出冰沙状态的冷面汤也有快速方法，就是把汤放进易拉得袋子里密封好，然后把它放在乐扣盒里，盒里再加进大量冰块，合上乐扣盒后大力而迅速地摇动它，大概两分钟后，汤就变成冰沙了。
写到这里，文章也要结束了。不知道大家是否注意到，我教大家的冷面里没有蒜或葱等重口味的调料，因为冷面汤里本来也没有这些东西，是为了迎合汉族人的口味后加进去的。冷面吃的时候应该是清凉爽口的，吃过之后，嘴巴里也是没有任何异味的，但是外面改良版的冷面大多会放蒜泥呀，辣椒油啊，有的还会放陈醋这些，吃的时候虽然确实要比我做的这种味道浓郁（其实是调料味儿），但是吃过之后咽喉是不舒服的状态，因为辛辣刺激会引起一些咳嗽之类的。我教大家做的这款冷面不会出现这种情况，它口味清淡，凉爽，天热的时候吃它也非常解暑，甚至是在没什么胃口时吃它也是非常好的食物。好了，上图了，开吃。
（请将冷面控制在200克左右，汤控制在400克，只有这样你才够吃，也才能吃光它、喝光它，除非你食量特别大。）
吃光了，爽，哈哈。谢谢阅读。
韩国大概是没机会去了。米国的韩国餐馆或烤肉店应该还有机会。米国有专门的韩国冷面餐馆吗？不记得有看到过。以后留心。
炖肉汤、骨头汤里放萝卜通常都是加分的，萝卜烧羊肉也很搭配。
吉明日的方子我先收藏了。以后有机会做做看。
谢谢，霞霞，三克油思密达！
兄弟如果愿意，不妨按照我的方法做一下试吃看看，它的口味很清淡，也很爽口，面条筋道，我觉得您应该也能喜欢吃。”
我真的是不读书、不看报，太孤陋寡闻了，惭愧、烧雷！
在米国倒是吃过不少韩国餐馆，最喜欢的是韩国烧烤，通常都是包肥，每次都吃撑了。还有就是热乎乎、各种咚咚的汤面，或者是石锅饭这种，上面来个生鸡蛋。很喜欢餐馆送的各色韩国酱菜，超喜欢。
居然没看到过冷面
大大滴佩服吉明日，我曾经山寨过酸甜版的韩国荞麦冷面，但跟你这个高大上的平壤冷面简直就没法比了，大赞你的精湛厨艺和精益求精，膜拜！：）
兄弟如果愿意，不妨按照我的方法做一下试吃看看，它的口味很清淡，也很爽口，面条筋道，我觉得您应该也能喜欢吃。
现在我会在家里做花生酱拌面，冰镇啤酒。一年四季都可以吃 ：)))