餐桌上的新宠“霜疑冰菜”

 

很多年前我在一间日料餐馆品尝到一种叫“冰菜”的配菜，这种看起来像打了霜的生菜，味道很特别，非常嫩，口感也很特别。据介绍：“霜凝冰菜”天然冰晶颗粒，冰雕玉琢。齿间轻咬，清泉般爆汁倾泻，自带微咸与回甘，尽显大自然的清粹之美。 

我印象中早年在大陆从来没有吃过这种“冰菜”，于是就一直留意，但无论中、西菜场都没有看到，倒是后来一位种菜的朋友给我们几株插枝的“冰菜”，我们种得很好，秋天得到一些种子就赠送给朋友。想不到这些朋友们种的“冰菜”比我们还好。这次就介绍这种“冰菜”： 

冰菜（学名：Mesembryanthemum crystallinum），又称水晶冰菜、冰叶日日花，是一种近年来在餐桌上大受欢迎的新型绿叶蔬菜。它原产于非洲南部的纳米布沙漠等干燥盐碱地区，因其独特的观赏性和口感风味而逐渐被引进食用。

1、外观与口感 

• 极高颜值：冰菜最显著的特征是叶片和茎秆表面密布着一层透明的囊状细胞，微距或阳光照射下宛如附着了一层晶莹剔透的冰晶或晨露，因而得名。
• 奇特口感：口感极度爽脆多汁。吃起来不仅带有天然的微咸味，后调还伴随着淡淡的酸味和清香，无需复杂调味就非常鲜美。 

2、营养价值与特性 

• 天然微咸（富含矿物质）：冰菜属于“盐生植物”，具有吸收土壤中盐分并储存在表面冰晶囊细胞中的能力。因此它含有丰富的天然钠、钾、镁等矿物质以及微量元素。
• 低卡健康：含有大量的膳食纤维、黄酮类化合物、氨基酸（如肌醇）等，热量极低，非常适合低脂饮食和健身人群。

3、常见食用方法

由于冰菜遇热后表面的冰晶囊会融化，导致失去爽脆口感，因此最推荐生食。 

• 凉拌/沙拉： 最经典做法。将冰菜洗净择成小朵，沾一点日式焙煎芝麻酱、花生酱或油醋汁食用，能最大程度保留其爽脆与原汁原味。
• 刺身搭档：经常在日料或高档餐厅中作为刺身铺底或配菜，蘸少许酱油和芥末吃别有风味。
• 涮火锅：也可以放入火锅中烫食，但切记秒烫即捞（大约3–5秒），稍变色即可食，煮久了会发软失掉口感。

院子里刚摘的“冰菜”

 

三文鱼配菜：放一点“日本芝麻酱”

 

觉得味道淡，可以放一点“老干妈豆豉酱”

既然“冰菜”很有特色，也很好吃。但海外市场上基本上看不到，园艺植物商场也没有“冰菜”秧苗和种子卖，怎么办？最好的办法是从种菜的朋友，或是有些民间的“种菜群”搞一点插枝，自己很容易插枝繁殖。到了秋季留一棵“冰菜”做种子培育，将菜籽收集好，来年再继续种植。这样家中可以一直可以品尝到“冰菜”，还可以给朋友们分享。 

冰菜很容易种，但注意控水

 

这是侧枝，可以用来插枝

 

很容易插枝再培育

 

不久就会长成一株“冰菜”