如何用面包机制作“猪肉松”？

  

我们很多家庭都在用“面包机”制作健康面包，用粗粮面包粉，随意再加上自己喜欢的“坚果”、“干果”和“超级种子”等食材，自己做独一无二的“健康面包”。但“面包制作机器”还可以制作“蛋糕”、“果酱”和“肉松”，我做过很多尝试，这次就介绍一种猪肉肉松，以后有机会再介绍别的。

 

肉松也称肉绒，是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后，利用肉质纤维制成的松散绒状食物。猪肉松英文叫Pork Floss，而Floss原来的意思是细的丝线，绒毛等。牙线也叫Floss，当然我们不能叫肉松是“猪肉做的牙线”，但说明肉松是很细的绒状肉质纤维。西人也吃肉松，西人超市CostCo就有肉松产品卖。但他们很多是用来做点心和点缀，而华人则喜欢配粥，或是凉拌菜等。幼孩牙齿不健全或老人牙齿不好，吃点肉松也是增加营养的好办法。

从小我就喜欢烹饪，从母亲那里学得“福建肉松”的做法，很简单但费时：烧一锅红烧肉，待肉烧烂后，先用大火将汁水收干，然后用文火反复翻炒，直至红烧肉变成酥松的肉绒，味道非常鲜美可口，放在罐头里几个月都不会坏。制作“福建肉松”的窍门有两个：一是红烧肉要有一定数量的肥肉（至少20%），烧烂后变成脂肪油，这样在翻炒的过程中不至于沾锅结焦，口感好。另外要用文火反复翻炒，心不能急，两小时里不断翻炒，绝对是“功夫菜”。

自从我制作面包后，就在想：面包机除了加温烘培功能，还有一个高效搅拌器。我何不利用面包机来制作肉松？这样可以把长而乏味的翻炒用机器来代替。

查看说明书，面包机有一个功能是用来制作果酱用的，也是最简单的程序：加热-搅拌。于是买了猪肉，按照红烧肉的办法将肉烧好，再用面包机收水和纤维化，非常简单。当然现在大家都怕油，所以完全用瘦肉，味道八九不离十，同样非常鲜美。

制作过程： 

腿精700克

 

肉切成块，块的大小决定肉松纤维的长短（抱歉，没聚焦好）

 

出水：很多人觉得海外的肉都有臊味

用这个办法：

开水煮两三分钟，把水全倒了，洗干净，基本没有味道

 

配上酱油，酒，生姜大蒜，香料等红烧（调料可根据各人口味而定）

 

面包机放在“果酱”档，设置2小时，时间到就做成肉松了

 

趁热装盘，让其彻底凉透

 

装在玻璃罐头里

 

小葱肉松拌豆腐

说明：

1、自己家庭制作食物，当然不放防腐剂。尽管肉松比较干燥，但在储存的时候还要注意放在冰箱，也不能存放太久（一两个月没问题），以防变质。

2、本介绍主要给各位家有“面包制作机”的朋友一个思路，并不是建议各位添加“面包机”，除非个人非常需要。

3、用面包机制作果酱和肉松时，需要将面包机内的水分蒸发掉，一般的机器顶上设计有个盖子，应该将其打开，目的是透气透水。

用面包机制作“肉松”系列：

介绍“猪肉松”的制作

介绍“鸡肉松”的制作

介绍“鱼肉松”的制作

介绍“肉松蛋糕卷”的制作

 

 

[袋鼠国Bob]

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[有机之谈]

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