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一只龙虾如何做到“五吃”

(2024-09-01 22:58:26) 下一个
 
 
澳洲的龙虾和北美的龙虾有点不一样,一般都比较大。一位朋友是做龙虾进出口生意的,送来一只澳洲“岩石红龙虾”,足有3公斤多,看起来像古生物,很漂亮。在此特别感谢这位朋友的爱心。
 
 
那么大的龙虾,我们就两人,单一吃法也很乏味。于是我就改变方案,用一只龙虾做“五吃”: 
  • 龙虾汤面 
  • 龙虾刺身 
  • 干炒龙虾脚 
  • 粉丝蒸龙虾 
  • 芝士烤龙虾尾 
 
俩人吃的很丰富,下面介绍做法,供大家参考: 
 
1. 龙虾汤面: 
 
对于比较大的龙虾,不要忽视龙虾头的制作,龙虾头非常大,可食用的部分并不多,吃起来也比较麻烦,做汤比较好。首先要正确分离龙虾头和身子,戴上手套,将身子一拧,就可将龙虾等身子和头分离。 
 
分离后的龙虾头,在下图的左右两侧,用剪刀剪断连接处,可以轻松分离龙虾壳。剪去龙虾脚备用,去除龙虾头内部的腮和沙囊,轻轻冲洗,因为有龙虾的膏,不要冲掉,将头切成几大块。 
 
这次我用慢炖锅,只加葱姜蒜、料酒,一点盐(龙虾是深海生物,本身是微咸的),设高档炖4小时。龙虾壳坚硬,是不可能炖烂的,但经过4小时的炖烧,在龙虾头里面的肉会分离到汤里面,汤汁浓厚,很多龙虾肉丝。用此汤做面,放一点菠菜,鲜美无比。 
 
红箭头是连接点(剪断)
 
分离后的龙虾头
 
慢炖锅4小时炖龙虾浓汤
 
龙虾汤面
 
美味龙虾浓汤面
 
2. 龙虾刺身: 
 
当龙虾分离后,在龙虾身体最前面,有部分条状的龙虾肉,非常鲜嫩,切下后做刺身。蘸酱非常重要,我们比较简单,就用生姜末加醋,稍微一点酱油,但最好要用芥末。
 
鲜嫩美味,口感非常好。 
 
分离后的龙虾身体
 
 
龙虾刺身
 
3. 干炒龙虾脚: 
 
大龙虾的脚有不少料,但需要做一些准备工作。去除没肉的尖角,切段,再将大腿敲碎,将壳驳开口子,这个目的是让味道进入龙虾腿肉中间。加葱段,姜丝和蒜片用大火炒,加料酒和少许生抽,加盖焖几分钟,开锅盖加生粉糊,开大火收水,撒上葱花装盘,四周放上一点炒菠菜。 
 
一大碗龙虾脚
 
准备好的龙虾脚
 
干炒龙虾脚
 
4. 粉丝蒸龙虾: 
 
粉丝用凉水泡至少一小时,将龙虾身段对半切开,去除沙线。先将发泡好的粉丝用酱调好,我用一种姜末蒜末酱,再加豆瓣酱混合后和粉丝充分搅拌,放在蒸盘底部,再放上龙虾块,姜片蒜片和葱段。大火蒸7分钟。去除姜片蒜片和葱段,撒上葱花,将菜油烧至八九成高温(冒烟),用勺子淋在龙虾段(葱花)上爆香。 
 
据说以前进贡皇帝的,现在海外都有
 
摆好粉丝底和龙虾块
 
蒸好的龙虾,粉丝也非常好吃
 
5. 芝士烤龙虾尾 
 
将龙虾最后一段对半破开,去除沙线,在龙虾肉上撒上红椒粉(或胡椒粉),再放上芝士丝。在220度的小烤箱,烤15分钟,撒上葱丝即可。 
 
龙虾尾切半,撒上红椒粉和芝士
 
芝士烤龙虾尾
 
说明:
全部工作一小时左右(烹饪可以并进),调料选材和数量可以根据自己的爱好和需要,烹饪时间也可以灵活掌握,这里仅仅是一个参考。我们因为只有两个人吃饭,胃口也不大,以少量和多花样为主。要是人多,只能做一两样。 
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