紫薇花园
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沙葛(Jicama)，又名豆薯，为肥大的块根，其皮薄而韧、肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，生食或熟食后具有生津止渴、清凉去热、解酒等功效。豆薯和荸荠的肉质都类似水晶梨，不过豆薯比荸荠更清甜。可以加盐、辣酱、醋、香麻油或者沙拉酱等凉拌、醃渍生食，也能热炒、煮汤或搅碎加入绞肉、鱼浆中做成丸子或肉馅包饺子。今天先介绍几款凉拌豆薯的做法。
不管做哪一款，首先要做的两个动作是：
1、去皮：建议先清洗再去皮，能够避免果肉沾上泥土中的细菌。洗净外部泥土，切除上下梗部，用金属汤匙于表面轻刮，即可轻松地去除表皮。也有人直接用手从一头开始剥皮，不干净的地方再用调羹刮一下。
2、汆烫：先用热水烫过能够去除豆薯的生味和多余的淀粉质。备一锅沸水，放入去皮的豆薯汆烫约1-2分钟后捞起沥干，即可用于凉拌。
凉拌豆薯丝之一
食材：豆薯200克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，黑木耳8朵。
辅料：盐1克，食用油3克，葱1段，干辣椒2个，生抽7克，香醋6克，蒜泥蚝汁16克。
具体做法：
1、准备原料：豆薯、胡萝卜、荷兰豆、黑木耳、葱、干辣椒。
2、荷兰豆去筋，洗净，焯水，捞出浸泡清水中。
3、泡发好的黑木耳焯水。
4、豆薯切丝，胡萝卜切丝，荷兰豆切丝，黑木耳切丝，葱切丝，干辣椒切碎。
5、将豆薯、胡萝卜、荷兰豆和黑木耳倒入盆中，再加入蒜泥蚝汁，生抽、香醋、盐，搅拌均匀。
6、装入盘中，上面撒上葱丝和辣椒碎。
7、锅中倒油，烧热，淋在葱丝上即可。
凉拌豆薯丝之二
食材：豆薯1个，芝麻沙拉酱适量。
具体做法：
1、豆薯洗净去皮，切成适当大小的丝，焯水。
2、将豆薯丝放入大碗内，加入芝麻沙拉酱搅拌均匀即可，也可以在上面放少许香菜叶点缀。超级简单，又清凉爽脆，非常好吃！
凉拌豆薯块之三
食材：豆薯500g，盐1/4匙，砂糖2茶匙，糯米醋2茶匙，百香果2颗，香麻油适量。
具体做法：
1、豆薯洗净去皮，切快或切丝都可以，焯水。
2、加入砂糖与醋搅拌一下，再加入百香果，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至少2小时。
3、取出后可以加点香油，即可上桌。
节能又低卡，酸甜清凉很爽口。
凉拌豆薯丝之四
食材：豆薯1颗，芝麻油适量，盐适量，白芝麻适量。
具体做法：
1、豆薯洗净去皮切片或丝，拌入香麻油、盐调味，拌匀后，放冰箱冷藏2小时。
2、食用时撒上芝麻，既好看又好香，清凉爽口的美味！
此款也可以根据自己的喜好加辣椒酱、蒜末、白醋、蚝油等。口感脆，水分多，香甜可口。
凉拌豆薯丝之五
食材：豆腐皮2片，豆薯1/3颗，小黄瓜半条，胡萝卜1小块，蒜头 3 瓣，水果醋 3 汤匙，鲜味酱油 2 汤匙，辣油1茶匙，香麻油1茶匙，盐适量，白胡椒适量，柠檬汁或白醋适量。
具体做法：
1、开水洗净豆腐皮，擦干切条状。豆薯洗净去皮切丝，焯水。
2、洗净蔬菜，切细条。蒜头切末。混合调味料。
3、将所有食材与调味料拌匀，简单的凉拌菜就完成啦！
鲜食豆薯，清脆甘甜，搭配豆腐皮，是一道炎夏清爽可口的蔬食料理。
注：以上部分图片来自网络，感谢原作者！
