自家莴笋炒肉片的做法

上周媳妇点了芋头排骨煲和莴笋炒肉片。再次点了芋头排骨煲，说明上次做的她喜欢吃。莴笋炒肉片也是家常菜，这季节华人超市很容易买到莴笋。介绍一下我的做法：

食材：莴笋2根，猪肉（里脊或梅花肉）300克，黑木耳适量，小鲍鱼菇4个，独头蒜1个，姜片3片，食用油：适量。

腌制肉片调料：生抽1汤匙，料酒1茶匙，盐少许，蛋清少许，淀粉1茶匙，食用油1茶匙。

炒制调料：生抽1汤匙，蚝油1茶匙，盐适量，白胡椒粉少许。

具体做法：

1. 莴笋去皮，切成薄片或斜切成菱形片备用。

2、猪肉切薄片，加入生抽、料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀，最后加一茶匙油拌匀，腌制15分钟，使其嫩滑。

3、温水泡发黑木耳。鲍鱼菇切片，大蒜切片，姜切片。

4、热锅凉油滑肉片：锅烧热后加适量食用油，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

5、另起锅，加适量油，放入姜片、蒜片、炒香，鲍鱼菇炒软。

6、加入莴笋片和黑木耳，大火快速翻炒1-2分钟，莴笋稍变翠绿。

7、倒入炒好的肉片，加入生抽、蚝油、少许盐、白胡椒粉，翻炒均匀，再炒30秒即可出锅。

几点说明：

1、滑炒肉片：淀粉和油能锁住水分，使肉片更嫩。

2、莴笋脆嫩口感：大火快炒，时间不宜过长，以保持脆嫩口感。

3、口味调整：喜欢辣味可加小米椒或花椒炒香，增加风味。

这样炒出来的莴笋清脆爽口，肉片鲜嫩入味，是一道家常又营养的快手菜！

注：做好菜，想着趁热送过去，又忘记拍照啦，搜来两张网图充数，大同小异，供参考而已。：）

[澳洲紫薇]

回复 '晓青' 的评论 : 晓青：我馋你的猪肘子呢：）

[澳洲紫薇]

回复 '魅力野花' 的评论 : 啊，野花过奖啦！情人节快乐！

[晓青]

馋死!

[魅力野花]

美食家，身手不凡！

[澳洲紫薇]

回复 '我爱栀子花' 的评论 :我们这里很多亚洲超市有卖新鲜莴笋，眼下正是莴笋丰收的季节。我尝试自家后院种植莴笋，由于阳光不足，长得细细的，吃叶子啦：）原来栀子花也喜欢吃莴笋啊！新鲜莴笋我通常凉拌吃的，冰冻莴笋你怎么做？

[我爱栀子花]

莴笋好吃！你们最近收莴笋了？我还没播种，但有一些去年冻的莴笋。虽然没新鲜的那么好吃，但已经不错了。