紫薇花园
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媳妇本周预约的另一款菜肴是肉末蒸蛋羹。蒸蛋羹配上滑嫩的肉末是一道非常适合家常制作的菜肴，口感细腻，营养丰富。以下是详细的做法：
食材：
鸡蛋：3个，温水：鸡蛋量的1.5-2倍（大约80℃的温水最佳），肉末：100克，葱蒜和红葱头丁：适量，杏鲍菇半个（切小丁）生抽：1汤匙，老抽1茶匙，蒸鱼豉油：1茶匙，料酒：1茶匙，白胡椒粉：少许，香油：几滴，盐：适量，糖：少许。
具体做法：
1、准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和蒸鱼豉油搅打均匀。慢慢加入温水，边加边搅拌，确保充分混合，蛋液更嫩滑。用滤网过滤蛋液，去除气泡和未搅匀的部分，让蒸出来的蛋羹更加细腻。
覆盖一层铝箔（Alfoil)或盖子，防止水蒸气滴入蛋液中。
2. 蒸蛋羹：烧开蒸锅的水，将装有蛋液的碗放入蒸锅。中小火蒸10-12分钟，直到蛋羹表面凝固且微微颤动即可。
3. 制作肉末浇头：热锅凉油，放入葱蒜红葱头丁和杏鲍菇丁爆香。加入肉末翻炒，至变色后加入生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、白胡椒粉、少许糖，炒匀。加入小半碗水，焖煮2-3分钟后收汁，让肉末入味。
4. 完成装盘：将炒好的肉末浇在蒸好的蛋羹上。撒上葱花，滴几滴香油提味。
几点说明：
1、水温控制：加温水而非冷水或热水，能让蛋羹更加嫩滑。
2、比例掌握：鸡蛋与水的比例是1:1.5，口感最佳；1:2适合更滑嫩的效果。
3、火候调控：中小火蒸，避免大火导致蛋羹表面不平整或出现蜂窝状。
4、把料酒换成米酒也行，看各家的口味决定吧。
这样制作的肉末蒸蛋羹香嫩美味，营养均衡，老少皆宜。
香！