那一口咬下去的松脆多汁

那一口咬下去的松脆多汁

美食不一定要煎炒炸炆炖，水果同样是色香味俱全，是最天然的美味美食。

在 1970/80’s 的广东农村，水果的品种并不多，多数就是农民自己种的，季节性上市，品质一般般。要到春节的时候，才会有苹果、橙等外地来的水果，其他季节都是来自本地的出产。我们当地常见的水果，有石榴、龙眼、荔枝、黄皮、香蕉、柑、桔等等。当年没有冰箱和冷链运输，水果的种植一般也是在田头地边空余地，不成规模，很难运送到外地，本地销售的话，基本上就是当天采摘当天销售，水果有足够的成熟，果香四溢。例如石榴，熟透的石榴不但软糯，吃的时候满嘴香，手沾上果汁，半天还会有石榴的香味。

那时候的橙子，多数是酸的。而柑，就视乎手气了，有时酸有时甜。我们在新会县旁边，新会县出产一种特别的柑，就叫做“新会柑”。新会柑的皮剥出来晒干和陈化，就是“新会陈皮”，是粤菜的重要调味料和汤料，也是中药的重要成份。剥皮后的新会柑果肉，就是贱卖，两角钱一斤。

甘蔗算不算水果？真是一个 good question。当年甘蔗算是我们最好的水果，好吃又便宜。市场上卖的甘蔗，一般是在春节前，家家都会买两三扎果蔗过年。果蔗有两种，一种皮是黑色的，粗壮、松脆、多汁、清甜，比任何水果都好吃，问题只是吃相不太雅观，用牙嚼也是要点力气的。后来在广东、广西、香港等地有了甘蔗榨汁机，现榨现卖蔗汁，可以很优雅的拿杯子喝蔗汁，享受蔗汁的清甜，但没有了嚼甘蔗的过程的享受。另一种果蔗是青色的，我们当地叫做“腊蔗”，比黑皮果蔗苗条很多，更松软，汁少一些，更清甜，嚼起来没那么用力。果蔗是在过年的时候才上市，平时呢我们吃自己种的甘蔗，我们叫做“糖蔗”，顾名思义，就是榨糖用的蔗。这种糖蔗皮是青色的，体型则与黑皮果蔗差不多，粗壮、多汁，比果蔗更甜，但比较硬，纤维感很重，大人可以直接咬断和嚼汁，但小孩就牙力不够了，需要用刀切断成寸，然后刨开四块，才能享受吃蔗的乐趣。黑皮果蔗、腊蔗和青皮糖蔗的共同特点就是长的直，根不深，很容易倒伏，虽然粗生但种植并不容易，广东每年几次台风扫过，总有一次把甘蔗吹到和齐根折断。而有一种可以经受台风的甘蔗，我们也叫“糖蔗”，用于榨糖，这种蔗体型就比较像竹子，瘦长，但不挺直，长得东歪西倒，横竖交叉，完全没有仪态，但是非常抗台风，台风扫过后虽然也歪了一些，但丝毫不影响继续生长。

及至移居奥克兰 (Auckland, New Zealand)，我们爱上了吃苹果。奥克兰的苹果品种跟悉尼超市卖的苹果基本类似，但悉尼没有玫瑰苹果(NZ Rose Apple) 和皇后苹果(NZ Queen Apple)，这是我们最爱吃的两种，共同的特点是松脆、多汁和甜，一口咬下去，轻轻一嚼，就已经满口是甘甜的苹果汁，嚼苹果是我们一家每天饭后最大的乐趣和享受。我们吃得比较多还有富士苹果(Fuji Apple)，它不及玫瑰苹果和皇后苹果的脆和甜，有点硬，但很便宜，在玫瑰和皇后不当造的时候价格升高，我们就吃富士。而爱妃苹果(Envy Apple)没有玫瑰和皇后的脆和甜，却像富士一样硬，而价格明显高于富士，所以只有它在特价是跟富士差不多价格，才值得买。Ambrosia 的口感跟玫瑰苹果类似，很松脆，但不甜，很少买。

来到悉尼两年多，刚开始我还是去买苹果吃，但试过一轮就放弃了。悉尼买到的苹果，虽然很多品种跟新西兰的同名，例如，Pink Lady, Royal Gala, Jazz, Kanzi 等等，最大的特点就是硬和少汁，嚼得辛苦而且没果汁，没有了嚼的乐趣和享受。Ambrosia 的口感倒是跟新西兰的一样，同样的清淡，不是我的喜好。现在我们更多的是吃橙子，多汁又便宜。

这几天W超市推销的 Cosmic Crisp Apple 却重新燃起了吃苹果的欲望。其实去年我已经尝试过 Cosmic Crisp Apple，觉得偏硬，与其他苹果区别不大。但今年的 Cosmic Crisp Apple 我试过几次，感觉非常好，松脆、多汁， 口感跟 Ambrosia 和玫瑰苹果非常接近，但比 Ambrosia 甜，完全可以满足我们对玫瑰苹果的思念。 顺便说一下，苹果一定要挑大的买，大的才会多汁。

 

 

 

到新西兰旅游的澳洲同学，记得要到超市买 玫瑰苹果(NZ Rose Apple) 和皇后苹果(NZ Queen Apple) 试试，一定不会后悔的。

来澳洲插队的新西兰同学们，当你想念新西兰的苹果的时候，不妨找一找 Cosmic Crisp Apple，估计你能找回在新西兰时嚼苹果的感觉。

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