新林院
想多看看这个世界，善待这个地球。
最近，《华盛顿邮报》刊登了新闻工作者 Cheyenne Buckingham 写的一篇文章，《5 foods to support strong bones - 5 种有助于强壮骨骼的食品》。在发酵奶制品里，她特别提到了希腊酸奶。
吃各种酸奶都能帮助增强骨骼。如果目的是增强骨骼，吃希腊酸奶并不见得总是比普通酸奶更好。
咱们先看看希腊酸奶是怎么制作的。
制作希腊酸奶，要先制作普通酸奶。制造出普通酸奶以后，把普通酸奶倒进一个过滤器。流到过滤器下面的液体叫乳清（whey）。留在过滤器上面的固体就是希腊酸奶（Greek yogurt）。
在这个过滤、分离过程中，有相当一部分钙随着乳清流失到滤器下面，剩下的钙就留在希腊酸奶里。
所以，希腊酸奶含钙量比普通酸奶要低。以下是希腊酸奶和普通酸奶营养对照表：
也就是说，吃普通酸奶比希腊酸奶能补充到更多的钙。
AI 说：如果你的重点是增强骨骼，吃普通酸奶更好。如果你的重点是增强肌肉，吃希腊酸奶更好。
Choose regular yogurt if you are focusing on bone health.
Choose Greek yogurt if you are focusing on muscle growth/recovery.
科普一点人体知识：人体骨骼里 33% 是胶原蛋白，67% 是矿物质（包括 39% 的钙和 17% 的磷）。所以，补充钙和蛋白质对增强骨骼都很重要。把普通酸奶过滤成希腊酸奶，扔掉相当一部分钙，对补充钙不是最佳选择。
再看看希腊酸奶对环境的冲击。在工厂制作希腊酸奶的过程中，会产生大量的乳清。一升牛奶能产出一升普通酸奶，过滤以后，只能产出半升希腊酸奶。滤出的半升乳清，需要扔掉。
美国的希腊酸奶工业每年要产生两百万吨乳清。如何处理这巨量的乳清，是一个工业难题。目前，大约 30% 的乳清能够被利用，掺进家畜饲料里，或喷洒到农田当肥料。但家畜和农田容纳的乳清都有限，剩下的大约 70% 的乳清不能被利用，只好送到废水处理厂。农民用大量的耕地和化肥种植玉米、小麦、牧草，拿来喂牛。牛挤出来的奶，过滤后扔掉一半，实在是惊人的浪费。而如果消费者吃普通酸奶，等于把乳清一起吃到肚子里了，既增加了钙的摄入量，又不会造成巨量乳清对环境的负担。
总结：
（1）希腊酸奶是由普通酸奶过滤掉占体积一半的乳清而成，质地更粘稠。
（2）普通酸奶钙含量更高。希腊酸奶蛋白质含量更高。
（3）吃普通酸奶比希腊酸奶更环保，还不浪费富含钙的乳清。
Bordeaux94【希腊酸奶的乳糖含量比普通酸奶低，对糖尿病患者是有益的。】
乳糖也有益处。
悉尼科技大学（UTS）最近研究显示，乳糖老年痴呆风险有助于降低阿尔茨海默症风险。
Diets rich in plant protein, dairy, omega-3 fatty acids, and whole foods were consistently associated with lower Alzheimer's risk.
Lactose intake emerged as a particularly striking individual signal, with higher dairy consumption associated with lower predicted risk,
https://www.uts.edu.au/news/2026/04/study-shows-links-between-alzheimers-and-gut-health-can-lead-to-prevention
如果目的是为了防止骨质疏松，普通酸奶能补充更多的钙。
plain yogurt 跟鲜牛奶的钙质一样多，但额外的好处是有益生菌，而鲜牛奶里没有益生菌。
其实，牛奶（钙质）+ 希腊酸奶（蛋白）就跟 plain yogurt 差不多了，只不过制作希腊酸奶时要倒掉大量乳清，对环保不太好 。
以下是 AI 的介绍：
老北京酸奶是传统凝固型发酵乳制品，因采用“瓶内发酵”工艺而质地醇厚，口感浓郁微酸。其标志性包装为圆肚瓷瓶配蓝白蜡纸和皮筋封口，充满复古气息，是北京特色街头小吃。
在美国，您可以通过以下方式购买和品尝正宗老北京口味：
本地超市购买：许多华人超市（如大华超市 99 Ranch Market等）均有销售瓶装的老北京酸奶。
我留言评论多，写博文少，主要是脑子里一个想法往往三言两语就说清楚了，不够一篇博文的篇幅。
BeijingGirl1 发表评论于 2026-05-23 05:50:04
乳清喝掉不是很好么？ 反正美国的酸奶真是不好吃， 还放很多糖。 中国的酸奶很好吃。 现在还有发酵过的牛奶风味乳， 也很好喝。 不知怎么搞的。 是不是菌种不一样，抑或口味？