炒疙瘩、醋溜木须、煎焖子、香菇油菜

老北京炒疙瘩。

用这个瘦肉。

冷水和面，硬一点，擀厚片，切粗条，喷油。

每根面条捋细溜匀称，切小丁。煮熟。因为本身有油，所以面丁也不会粘的。

用胡萝卜，黄瓜，土豆。

少油，先炒胡萝卜，土豆，葱花，蒜，土豆面了以后，扒拉到一边，下肉丁。

肉丁是用酱油，淀粉，一点点油先腌好的。这样炒的时候不会粘锅，也不用重新加油。

黄瓜丁，切的时候去掉籽。最后放。

淋锅边醋。

小疙瘩筋道，土豆胡萝卜丁面面的，黄瓜丁增加清香，微微醋香、蒜香。

用绿豆淀粉，我本来想做漏鱼儿，但我的盛饺子的笊里孔不大，漏出来的小，半截儿就停止了。

用绿豆淀粉做的凉粉，油煎一下，拌辣椒豆豉（饭匹兄弟牌的，挺辣的），芝麻酱汁，黄瓜丝，蒜末，，，

醋溜木须，不是木须肉，是清真的炒菜，通常用羊里脊，羊腿肉也行，我今天是用的牛里脊。

切薄片，但别太薄，用一点点水因为这个肉比较干，酱油，红薯淀粉，一点点油抓腌。

炒的时候，就是先炒鸡蛋，炒嫩一些，盛出来，不用再放油，直接下肉片。

这样家常做，不像饭馆要半锅油过肉片。我这个就是这样，也是嫩嫩的。

注意，不是加其它嫩肉媒介包括小苏打什么的。

葱花蒜末。

碗汁（酱油，米醋，陈醋，一点点糖，淀粉，水）。

醋溜木须就是咸口的，酸一点，吃不出来的一点点甜，鸡蛋跟肉片都很滑嫩的感觉。

漏鱼儿，还不知道怎么吃，放红糖汁？