芝麻烧饼、豆腐脑

因为买了熏的松仁小肚，就想芝麻烧饼夹着吃。

芝麻烧饼做法很简单，因为国内店里一般用老面，它不会发很大，但也不是死面。

所谓我以前就琢磨出来，不能用发酵粉，因为那个会很暄，成发面饼了不好吃。

一般情况又没有老面。

所以，用泡打粉效果是最接近。

我这个就是用泡打粉，和面，饧个30分钟。

然后揉一揉，擀大片。此时可以放芝麻酱加油酥，就是芝麻酱味的。

如果放花椒盐，油酥，就是椒盐口味的。

我一般喜欢放小茴香籽的，小茴香籽可以平底锅烤香更好，我今天做的少就省略了。

就是面皮上，一点油，盐，抹匀，撒小茴香籽。

卷起来，切长一点的段，每段两头在下面合拢，另外两面也往下团，包成个圆形，在专业里叫包桃。

然后每个饼胚可以刷酱油水（酱油加水），我今天这个也省略了，就是蘸了水，蘸芝麻。总共就做4个。

芝麻那面先冲下，然后翻个，看情况适量加油，烙到金黄即可。

如果是店，人家做的多，烙完可以放烤箱。

我这就4个，烙完直接吃一个，外酥里嫩，夹松仁小肚。

不夹肉，夹点儿咸菜丝儿也好吃。

这个过程中，穿插做豆腐脑。

豆腐脑的卤，我这个不用肉汤，就是清水，酱油，木耳黄花，勾芡，鸡蛋。这样的素净。

松仁小肚，这样。

不算等饧面的30分钟的话，其它整个30分钟以内就可以。

豆腐脑就还是150克干豆子，1200毫升清水。

vitamix打豆浆，不粘材质的过滤袋过滤。

豆浆烧开，放10分钟，然后冲入葡萄内酯（3克，加少许水化开）。

静置15分钟就凝结成豆腐脑了。