酱鸭，烙饼

跟昨天差不多，只不过

豆浆，黄豆+花生+三个红枣，多了红枣

烙饼，还是花椒叶，但里面的油是昨天炼的鸭油。

烙饼，馅饼，锅贴，褡裢火烧，，，这些用半烫面。

可以头天晚上烧水的时候，用放凉一点，大概50多度的水和面。

和面比例是3杯面，1.3-1.4杯水，即水面比例是3比1.5略少。

这样是中等软硬的面，如果是发面就可以做馒头包子，如果是冷水面就可以做饺子，，，同理。

但如果想要刀削面，手擀面，水就再少一点。

这只是一个非要量化的一个比例，实际上，做多了，用筷子和手来和面，可以根据湿度和不同面粉的吸水度来灵活掌握，就是说用筷子搅和成大面絮状，然后下手揉成团，不必揉光滑，盖上等30分钟再揉，就会光滑面团。

此时可以放入冰箱，等第二天做。或者继续饧面，当天做。

头天面团做好了，第二天就方便和快很多，拿出来放一会，擀薄，卷油+干面粉，或者做个油酥抹，愿意加葱花加葱花，愿意用芝麻酱就芝麻酱，我今天还是用的干花椒叶碎。

一个很常见的困难是饼一擀就缩，擀不开，其实就是把面团或饼胚放那儿，饧个10分钟，再擀就很好擀开了。

锅里刷油，放进去，两面定型以后，用一个重物压一下饼，饼花会更均匀，不会因为鼓起来造成一块不能贴着锅而没烙上。

不过这个不重要，只是为了提升烙饼颜值的一个小技巧。

自己烙饼的好处就是，外面的冷冻葱油饼容易用棕榈油等，自己可以用牛油果油，橄榄油，鸭油这样比较优质的油。

酱鸭可以吃了，有这个小肉汁冻，这是1/4只，上庄。