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手推馄饨

(2024-09-04 00:22:15) 下一个

我看到一个无锡馄饨店视频,叫曹张手推馄饨。

就多搜了一堆视频来看。

原来曹张是无锡的一条街名,有馄饨店开了很久。

手推馄饨是手擀皮馄饨。但皮不是北方那种擀大薄片,切宽条,再切梯形或方形。

它是像饺子皮一样圆的。一个个皮子手擀出来。

包了馄饨以后,有素的,有肉的,有红汤、清汤,干拌三种吃法。

干拌的会比较甜。

我今天呢就还是习惯的虾皮紫菜的。

皮的剂子做小一点,因为这是做馄饨皮,不像饺子皮那样转着擀,边薄中间厚,

而是直接擀一样薄的薄片。

所以如果剂子大了,那会擀成一个很大的皮,就没法包了。

放榨菜、紫菜、虾皮、酱油、醋、香油、白胡椒粉。

照片是我还没放酱油醋的时候拍的。

馄饨鲜肉馅的,一定要用有猪肉香味的肉馅,才不浪费一次吃馄饨的机会。

 

 

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烹小闲 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿来吃馄饨!这样的皮比小馄饨厚,不过跟肉馅皱在一起,吃起来很满足。我看他们的汤里放一些干丝。
菲儿天地 回复 悄悄话 这样的馄饨皮第一次见。看着鲜美!:)
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