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大年三十的早晨，网站推送了迟子建的散文《原来姹紫嫣红开遍 ，关于年货的记忆》。我很喜欢迟子建，她的文字轻灵优美，最近刚读了她茅盾文学奖的长篇小说《额尔古纳河右岸》，一部宏大的民族历史长卷。她的年货一文中关于年夜饭有这样的描写：那夜的餐桌上，还必须有鸡，有鱼，有豆腐，有苹果，有芹菜和葱。鸡是“吉利”；鱼是“富余”，豆腐是“福气”，苹果是“平安”，芹菜是“勤劳”，葱则是“聪明”，这些一样都不能少！过年不能吃酸菜，说是“辛酸”，白菜也不能碰，说是“白干”。。。做鱼不能剁掉头尾，说是“有头有尾”，年景才好。
很巧的是，年三十这天博友海风贴了她的散文《就地取材的年夜饭》，关于年夜饭她也有这样的描写：送舊迎新的年夜飯總有喜氣的食材，年年有餘（魚）、大吉（雞）大利、年年高升（年糕）、鴻運當頭（紅燒肉）、富足（腐竹）、金條（黃花菜）、都富（豆腐）、生財（生菜）等。
今年家里只有三个人过年，也没有想要弄一大桌丰富的年夜饭，但是有几样公认的年夜饭必有还是要准备的，鸡是“吉利”；鱼是“富余”，年糕是“年年高”。
年年有余（鱼）
最近很喜欢吃海鲈鱼，发觉这种鱼就是烤最好吃。鱼洗净身上划几刀，抹上油、盐、胡椒。鱼肚子里放柠檬片、洋葱片。烤盘下面可以铺一层薄薄的土豆片，也要抹上油、盐、胡椒，结果土豆片非常好吃。小西红柿可有可无，主要是装饰用。烤箱425度25分钟。
大吉大利（鸡）
炖了一只迷你小鸡，放各种菌菇木耳，慢慢地炖，鲜香扑鼻。
蒜炒豆苗
章鱼
先煮再烤
主要想隆重推出的是一款年糕，这是我到美国后吃过的最好吃的年糕，老公也是很喜欢。
先上图片：
年糕的做法1-- 蒸年糕
材料：
糯米粉200克，粘米粉75克，红糖70克（原方子100克，我减了30克足够甜），油25克，胡桃（Pecan）100克，红枣10颗，水300克
做法：
1）将红枣去核切成小条，跟Pecan一起放进搅拌机(blender)，加300克水，搅拌成糊状的液体
2）将糯米粉、粘米粉、红糖和油放入容器里，再加1）中的液体，混合均匀
3）模具里放Parchment Paper（也可以放保鲜膜或者什么也不放就在模具上刷点油），然后倒入2)中的面糊，上面轻轻抹平，中间再放一颗红枣。
4）水烧开后，放入3)中的模具，蒸25分钟。
刚蒸好时，颜色浅一些。
放了一会，颜色棕红，口感更韧。
超级好吃，柔韧得当，带着红枣的甜香和坚果的香醇，口感层次丰富，是我做的年糕中最好吃的做法。
再记录另外两种年糕做法，都是以前做的，放一起查找方便。
年糕做法2 -- 微波炉做法
年糕做过很多种，另外一种非常简单也很好吃的年糕是微波炉做法，小声音介绍给我们的。谢谢小声音。
原料：
1、糯米粉 1杯，粘米粉 1杯；
2、白糖 1/4杯；(原方子1/2杯，减掉一点糖分，红枣也很甜)
3、水 1杯；
4、椰子油 2Tbs；(原方子橄榄油，看见一篇文章说椰子油对身体好，就用了椰子油)
5、红枣 5颗（去核切小块）。
做法：
1、将原料1-5 放入一碗里，搅拌均匀。
2、放入微波炉，加热2分钟后搅拌均匀，再加热1分钟，再搅拌再加热1分钟至面团完全透明熟了。（一般加热三次即可）
3、盖上保鲜膜让面团稍冷，再用保鲜膜包住面团不断的翻揿，揉捏，直至光滑，细腻，无颗粒为止，然后揿平，压成长方块，用保鲜膜包好放入冰箱。
4、两小时后从冰箱取出，切片装盘即可食用。
以前比现在有兴致，presentation做得更好些。
年糕做法3 -- 烤箱做法
初到美国时都是用烤箱做法，后来学会了微波炉法就很少用烤箱法了。前些日子做了一次烤箱版年糕，觉得也很好吃。
300克糯米粉，300克水，两个鸡蛋，70克糖，50克油，搅拌均匀，倒入烤盘。这儿有个诀窍是烤盘上要铺Parchment Paper，这样口感更好些。上面可撒喜欢的果干。烤箱375度50分钟。
最近还做了几次米糕。上次介绍的米糕是加面粉的
米糕方子1 -- 发面米糕：
粘米粉160克、面粉40克、牛奶150克、清水50克、酵母4克、白糖20克
将所有材料混合拌匀，充分发酵（1-2小时）
发酵至少一倍大之后，再搅拌，加入模具。上面可放芝麻或者葡萄干或者红枣碎。二次发酵20分钟
上笼蒸熟，水开后计时，蒸20分钟
米糕方子2 -- 白糖糕
这次做的米糕也叫白糖糕。参考了田园的方子。
材料：粘米粉1杯，白糖1/3杯，水250毫升，油2汤勺，酵母1/2茶勺
做法：
1）将粘米粉、白糖、水、油放一起搅拌，然后隔水加热，搅拌成液体略微呈现稠状（大约加热将近10分钟）
2）将1）冷却，加入酵母，发酵成2 倍大
3）将2）倒入膜具，二次发酵20分钟，水烧开后上锅，蒸15分钟。
年糕、米糕，甜甜蜜蜜，年年高升！
烤鱼做的漂亮，也很喜欢，年糕更是我的最爱，从小就喜欢吃软糯甜的美食，寓意也好，年年高~~~：））
米糕也做得漂亮，要学，下次也来试试：））
沫沫兔年吉祥安康，事事如意！
小时候每年大年初一吃年糕，说是年年高。吃的那种白年糕，吃到想吐。
倒是到了美国，吃到年糕有各种味道的，偶尔吃一次，还很好吃。
party上学了一种做法，把白年糕切成薄片，和肉丝，菠菜一起炒，咸年糕，也挺好吃的
就是1：1糯米粉和粘米粉，加水调成糊状，放微波炉里转三分钟，翻身搅拌后再转两分钟，然后就可以放大理石台面上反复揉，最后做成长方形，放冰箱冷藏一天，即可。水沫心灵手巧，肯定会做的，祝你成功！
水沫的年夜饭年年有鱼，大吉大利很有年味。水沫大厨介绍的几种上档次的年糕太有诱惑力了，非常非常赞！沈香果断收藏，一定慢慢学做！谢谢水沫用心介绍！
问好心馨~~
鱼烤的真漂亮，红枣蒸年糕很诱人！
下得了厨房。。。
章鱼的线条乱得好美，蒸年糕的色泽让俺直咽口水：：：：
沫沫也和菲儿一样，上得了厅堂，吓得了厨房，坐得了书房：））
谢谢沫沫分享美味年糕的做法，有机会要试试，新春快乐！
蒸年糕一定要做。小声音的那个很漂亮简单，适合开爬梯，也一定要学。谢谢水沫！
中国各个地方的说法不相同，据说有的地方把白菜叫“百财”，过年是喜欢吃的。
水影流沫，喷珠吐玉，文城瑰宝，人人赞叹！
沫大厨的菜绝对高大上，还有这么多的配方，年糕很漂亮。米糕最馋人！
海鲈鱼肉质鲜美，大多清蒸，没试过用来烤，下次试试。
砂锅炖鸡也非常喜欢，我家常做的是粤菜，用料稍有不同。
这一锅看来置放十分精致，讲究，很地道。是行家之作。
沫总做什么都有大家风范，无论在职场，文坛，厨艺，王府竞猜。。。值得大赞！
https://www.goldenmartsf.com/products/erawan-rice-flour-red-%E6%B0%B4%E7%A3%A8%E7%99%BD%E7%B2%98%E7%B1%B3%E7%B2%89?_pos=1&_sid=403073ccd&_ss=r
糯米粉长这样，比较软糯
https://www.goldenmartsf.com/products/erawan-glutinous-rice-flour-green-%E6%B0%B4%E7%A3%A8%E7%99%BD%E7%B3%AF%E7%B1%B3%E7%B2%89?_pos=1&_sid=def6008fd&_ss=r
我也喜欢迟子建， 60后的女作家中，她写得很不错。 记得她的中篇《《世界上所有的夜晚》。 南方的须一瓜也非常不错。 嗯， 现在真是好久没看小说了。
新春快乐!
我也喜欢吃年糕。
作家新年快乐！兔年吉祥！