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国内小吃摊上卖的大烧饼,自己在家做很容易。图文+视频

(2023-01-25 13:47:00) 下一个

小时候经常吃的早餐大烧饼,外皮有点焦香,里面掰开是松软的,嚼起来有一点点韧性。北方早上小吃摊常见它,年轻人喜欢在里面夹煎蛋,火腿肠,生菜,或牛肉,卤豆皮。老一辈的人喜欢夹油饼和咸菜。我喜欢吃纯口味的,嚼起来有一股面香味。

这两天过年做了好多,跟大家分享一下做法

要把这个烧饼做成功,发面是关键,面发的好,你就成功了90%。成功发面方法我之前在小餐包里有讲。这里再啰嗦一次:

Fermentation method:
- Preheated the oven to 170°F.
- Once the temperature reaches 170°F, turn it off , turn on the oven light.
- Put the bowl on upper rack and a container with hot water on lower rack .
- Close the oven door.
- Wait 45-50 minutes for the dough raised in double size.

 

配料:

300g All Purpose Flour 

3g Active Dry Yeast

5g Sugar 

1/4 teaspoon salt

190ml water ( temperature between 100°-110°F)

 

有人说我没有温度计,怎么知道水温是合适的,用你的手指测,将手指放到水里,水温以不烫手指为合适。

 

将所有干材料混合,一点点往盆里加水,用铲子搅拌的同时以按压的方式来搅面团直至盆内无干面粉。盖保鲜膜,放入烤箱里发酵45-50分钟(冬天)直至面团是原来的两倍大,这时可以看到面团上有许多气孔。说明发酵成功。将面粉分成六份,每一小块再揉几下,用擀面杖擀成小圆饼,大概0.25inch 厚,放一边,2次发酵擀好的小圆饼5-10分钟。

用一大平底锅,高火将锅烧热,刷少许油,转小火,将面饼放入,盖盖子,大约等2分钟,这时烧饼的下面已经焦黄,上面的部分有鼓出的大气泡,将烧饼翻面,盖盖子,继续小火2分钟, 2分钟后,可以看到烧饼的高度比最初放入锅里时厚了,说明已熟,出锅。

 

 

 

 

 

 

小餐包的做法

 

 

谢谢观看!祝兔年好运连连!

 

 

 

 

 

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花园朵朵 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿的点赞!你的厨艺那才叫棒呢!过年好啊!
菲儿天地 回复 悄悄话 做得真好,馋人!
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