以前贴过的天使蛋糕方子再贴一遍~~

总共有两个,一个是白色天使一个是巧克力天使:
注:配方来自ROSE LEVY BERANBAUM 的THE CAKE BIBLE.非常好的一本书.



用料:
2 TSP VANILLA EXTRA(8G)
1 3/4 CUP SUGAR(350G)
1 CUP SIFTED CAKE FLOUR(100G)
16 LARGE EGG WHITES(2 CUP OR 480G)
1/4 TSP SALT(1.7G)
2TSP CREAM OF TARTAR(6G)

1/4CUP+1TBSP UNSWEETENED COCOA(DUTCH-PROCESSED)(28G) AND 1/4 CUP BOILING WATER(想吃巧克力味的就选这两项)

做法:
烤箱预热350F.
1,中型盆里用象披刀拌匀3/4CUP SUGAR和1CUP筛过的CAKE FLOUR,还有盐.
2,非常干净的大盆里把蛋白打到刚刚起泡时加如CREAM OF TARTAR,接着打到蛋白小尖堆开始出现,这时候再慢慢把1CUP SUGAR加进去,最后加VANILA.直到中型发泡.
3,把1里的面粉混合物象撒种子一样轻轻撒到打好的蛋白上,每次1/4 CUP,薄薄的一层. 用个非常大的打蛋器EGG WISK非常小心的把面粉等混进去.小的WISK不行.为了拌匀有时还需要抖一下盆.尽量不要破坏蛋白的泡沫.
因为这个蛋糕没用BAKING POWDER等发泡剂全靠蛋白打发了以后撑着呢.
4,把混合物倒如专门的10-INCH TUBE PAN,也就是中间有个空心柱子的金属烤盆,离盆顶得有板有3/4英寸,因为烤的时候会发起来.用把餐刀在盆里划几下目的是把多余大气泡划掉.
5,烤箱大概40分钟,判断烤没烤好只要用竹签插进中间再拿出来是干净的就好了.烤的时候中间会涨起来好高,拿出来放一会儿后会回复正常高度.然后拿个空的可乐瓶盖子扔掉,把瓶嘴对在烤盆底部让整个蛋糕在烤盆里均匀的晾凉(大概一个半小时)
6,用软的薄刀片划一下周围,取出来把底部的皮切掉就好了.外面的装饰看各人发挥了.
7如果要吃巧克里味的,则在一开始就要把开水和可可粉混合均匀,并在撒面粉进去前舀出半杯蛋白和巧克力酱混合再放回到整盆的蛋白中去.
这种蛋糕可以室温保存三天,冰箱冷藏10 天,适于配合ICE CREAM OR CHOCOLATE SAUCE或干脆光着吃.唯一的一种不含脂肪的蛋糕.非常的柔软蓬松

最后,ANGEL FOOD CAKE总是很甜的,这方里的糖不能减因为这里的糖也有一种支撑剂的作用


这是后来发的巧克力天使蛋糕方子,两个都差不多.
全名是CHOCOLATE LOVER’S ANGEL FOOD CAKE:

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用料:
　　 2 TSP VANILLA EXTRA(8G)
　　 1 3/4 CUP SUGAR(350G)
　　 1 CUP SIFTED CAKE FLOUR(100G)
　　 16 LARGE EGG WHITES(2 CUP OR 480G)
　　 1/4 TSP SALT(1.7G)
　　 2TSP CREAM OF TARTAR(6G)
　　 1/4CUP+1TBSP UNSWEETENED COCOA(DUTCH-PROCESSED)(28G)
　　 1/4 CUP BOILING WATER
　　做法:
　　 烤箱预热350F.
　　 1,在一个小锅里把1/4LIQUID CUP 开水跟可可粉混合细腻均匀,再拌入VANILLA EXTRACT,
　　 2,中型盆里用象披刀拌匀3/4CUP SUGAR和1CUP筛过的CAKE FLOUR,还有盐.
　　 3,非常干净的大盆里把蛋白打到刚刚起泡时加如CREAM OF TARTAR,接着打到蛋白小尖堆开始出现也就是软性发泡,这时候再慢慢把1CUP SUGAR加进去,最后加VANILA.直到中型发泡.
　　 4,取出大概一杯打好的蛋白跟可可酱充分混合,这杯蛋白不用考虑消泡的问题,主要是LIGHT THE COCOA MIXTURE.然后小心的把掺了一点蛋白的可可酱像切割一样的拌入整盆的蛋白中.
　　 5,把2里的面粉混合物象撒种子一样轻请撒到打好的蛋白上,每次1/4 CUP,薄薄的一层. 用个非常大的打蛋器EGG WISK非常小心的把面粉等混进去.小的WISK不行.为了拌匀有时还需要抖一下盆.尽量不要破坏蛋白的泡沫.因为这个蛋糕没用BAKING POWDER等发泡剂全靠蛋白打发了以后撑着呢.
　　 6,把混合物倒如专门的10-INCH TUBE PAN,也就是中间有个空心柱子的金属烤盆,离盆顶得有板有3/4英寸,因为烤的时候会发起来.用把餐刀在盆里划几下目的是把多余大气泡划掉.但是绝对不能压到面糊.
　　 7,烤箱大概40分钟,判断烤没烤好只要用竹签插进中间再拿出来是干净的就好了.烤的时候中间会涨起来好高,拿出来放一会儿后会回复正常高度.马上拿个空的可乐瓶盖子扔掉,把瓶嘴对在烤盆底部让整个蛋糕在烤盆里均匀的晾凉(大概一个半小时)
　　 8,用软的薄刀片划一下周围,取出来把底部的皮切掉就好了.外面的装饰看各人发挥了.
　　在撒面粉进去前舀出半杯蛋白和巧克力酱混合再放回到整盆的蛋白中去.
　　
　　 这种蛋糕可以室温保存三天,冰箱冷藏10 天,适于配合ICE CREAM OR CHOCOLATE SAUCE或干脆光着吃.唯一的一种不含脂肪和胆固醇的蛋糕.非常的柔软蓬松,而且柔润,所有尝过这种蛋糕的人都会立刻爱上它.这就是被起名为天使蛋糕的原因.
　　
　　注:配方来自ROSE LEVY BERANBAUM 的THE CAKE BIBLE.非常好的一本书.

下图是刚拌好的巧克力酱和筛过的蛋糕粉:






在这个时候加CREAM OF TARTAR:






这个时候是软性发泡,也就是说用橡皮刀沾一下蛋白拿起来,会看到个小尖角但是尖角会慢慢往下掉.这个时候慢慢加白糖和VANILLA EXTRACT:





　　
打到这种状态就好了.这个时候介于中性发泡和硬性发泡之间,当慢慢拿起搅拌头的时候会看到倒三角,而且蛋白不会掉下来,也就是说能保持形状.








这是把蛋白拿出来一小部分和巧克力酱稀释后的样子:




倒入天使蛋糕模子里,不能用抹刀去抹压,它会自己达到水平状态.最多只能用长的薄的刀子垂直进去慢慢划几下把大的气泡划掉:




烤完拿出来以后是这样晾凉的,这样可以保持蛋糕形状,不会回缩.
　　那个两升的可乐瓶子取掉盖真是刚刚好.以前用红酒瓶子没可乐瓶好用:





晾过一个半小时后就可以翻过来,用薄的刀片沿烤盘边缘划一圈,轻轻一推烤盘底部,蛋糕和底部的托盘就一起出来了.然后再用刀在蛋糕底部和托盘之间划一圈,蛋糕终于出来了.
　　这是做好的蛋糕的底部,我先翻过来看看





再翻回正面来.可以用漏网隔着撒层POWDER SUGAR,吃的时候可以加一点巧克力糖稀和一球冰其淋.不过我自己总是光吃就很美味了:)