红帽家的麻婆豆付

最近吃得都很清淡,突然厌烦了那些清淡的菜.就想那一口麻婆豆腐.想到就做.正好后院种的青蒜苗也长了一小排了,正好剪来配这豆腐.



　　做法:
　　
　　先用干锅把干辣椒和花椒分别焙香,冲碎.但不要太碎得像粉,最好还能看见些颗粒.份量要看各人吃麻辣的段数,我自己吃各要两大勺.
这是花椒刚开始舂的时候:


　 用平时给LG做汉堡的牛肉(GROUND BEEF CHUCK),量大概是豆腐体积的一半,直接放铁锅里干煸.直到肉颗颗变得酥香而不老,这过程叫"酥牛肉末".

　　然后放点SALAD OIL,油热了之后放姜末,蒜末(估计各1TBSP)爆香,然后放两勺剁好的郫县豆瓣下去炒出香味.加罐装的牛肉汤大概一杯多点(我今天没熬牛肉汤),没有的话加水也行.煮开后调味,一般不需要加酱油,如果盐味不够那一定是豆瓣放得不够,下次要多放点.
　　
　　我一般在这个时候加点点糖.估计1TSP左右.作用是提鲜味.还能使味型丰厚.
　　酥好的牛肉末和先用开水烫过一下的豆腐块这个时候下去,小火嘟一下.等豆付进味后,加切碎的青蒜苗进去.煮到刚刚断生,加水淀粉勾欠起锅.
　　
　　到这儿还不能吃,要先把刚才捣碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面.另用一锅烧热油,淋到辣椒花椒碎上.最后撒上点葱花上桌.
　　我一忙,最后忘了撒葱花了.不撒也罢,等不及的就要开吃了.




麻辣鲜香烫! 牛肉的酥香,新鲜蒜苗的清香,豆瓣的酱香,辣椒和花椒香,豆腐滑嫩味厚,汤汁味道也很丰富.满屋子的复合香味.几口下去,竟然出了一头的汗.
　　LG自然是躲到一边去了,他说TOO SPICY,TOO STRONG! 嘿嘿,便宜我自己了.所以平时都不大做这种辣的东西.只不过偶尔开开杀戒过过瘾罢

顺便副赠一盘香辣虾球:

　　 说来也简单,大虾先剥皮剔肠线后用料酒,白胡椒粉,盐,葱姜丝拌匀在冰箱中码味半小时.
　　 另准备姜丝,蒜片,葱段,剁碎豆瓣酱.
　　 热油,下滤干了的虾仁,炸到变色马上起锅放滤网滤油.重新起锅,放两勺油,下姜丝蒜片爆锅,再放豆瓣酱小火炒出香味,然后开大火下虾球,烹两勺米酒,放一点糖,等虾入味后放葱段就可以起锅了.不用放盐,因为豆瓣酱放得足够了.

[mjr2005]

好菜！老乡好！

[红帽]

　 谢谢胖熊之惊现江湖!的确很香.

[胖熊之惊现江湖]

红帽，好香好香！