自制酱料 特色小炒牛肉，滑爽开胃，很香【姜食厨 Ginger\'s Kitchen 】

做了一段时间厨师，从未从师，就是喜欢研究吃的，今天分享一道特色‘’小炒牛肉”，香辣十足特别开胃下饭，此类小炒还可以用其他肉类代替，都可以炒出类似效果。在湖南还有用特产黄牛肉的小炒，做法大同小异，我用了自制的特色的香辣酱。

https://youtu.be/lcQafy0n_i0

本期菜名【特色小炒牛肉】 【主料】 牛外脊肉（300克） 【辅料】 水淀粉（少许） 熟菜籽油（适量） 大红椒（1个） 大蒜（60克） 仔姜（小块） 大葱（1根） 【调味料】 食用盐（2克） 蚝油（5克） 生抽酱油（4克） 胡椒粉（少许） 芝麻（适量） 豆瓣酱（适量） 自制的香味辣椒酱（适量）

炒菜关键点：牛肉切薄片，加少量水抓揉，加入蛋清和淀粉继续抓揉，过油后捞出，这样的牛肉炒出来特别鲜嫩和滑爽。麻辣程度，根据自己口味选择酱料。我自制的酱微辣红爽，特别香。 #cooking##chinese food##美食#