燕窝知识 | 不知道这几点，真就太可惜了。

燕窝是我国传统的滋补佳品，历来受到人们的推崇。

有关燕窝的史料文献可上溯到明朝，李时珍所撰的《本草纲目》记载了“燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥”的功效①；《燕窝考》中记载“燕窝壮阳益气，和中开胃，添精补髓，止咳化痰”②；《本草纲目拾遗》记载其“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损疗之圣药”③。归纳来说，古籍记载燕窝的功效包括养阴润燥、益气补中、补肺虚损、止咳痰喘等。

从现代科学来分析，燕窝的主要化学组成包括水分、脂质、唾液酸、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、纤维、无机物质等，但不同种类、来源的燕窝，其组成及特征不尽相同④。

其中，糖蛋白是燕窝的主要组成成分，也是重要的活性成分之一⑤。糖蛋白中最具价值的是唾液酸，是燕窝中最关键的生物活性成分。一般情况下，正品燕窝的唾液酸含量在10%左右⑥⑦。

有的人说，很多食物中都含有唾液酸，但你可能不知道的是，燕窝中的唾液酸含量有明显优势。

含有唾液酸的常见食物⑧

唾液酸学名“N-乙酰基神经氨酸”，对人体生理和生化功能具有重要调节作用。根据发表在期刊《食品工业科技》的相关研究发现，唾液酸能提高智力和记忆力、抗老年痴呆、抗菌抗病毒、抗肿瘤、提高免疫力、抑制白细胞粘附和消炎、提升肠道维生素及矿物质吸收能力等⑧。

吃燕窝，有4个小建议

对于喜欢吃燕窝的人来说，如果不懂以下食用注意事项，可能就浪费了：

1. 燕窝进补要定期进食，不是吃一次就见效。一般干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或隔天一次。⑨

2. 燕窝性温属平，基本适合所有人食用。不过以下人群不建议食用：不满4个月的婴儿、正在感冒期的人、癌症未经治疗或癌症晚期者、蛋白质食品有过敏的不推荐吃燕窝。此外燕窝也不建议和中药西药同时服用，最好隔开一两个小时。⑩

3. 干燕窝的泡发一般采用纯净水，如果用水标准更严格，可以采用纯化水。根据不同品种按不同时间（2-4小时）浸发，浸泡和清洗过程可以有效清除燕窝中的亚硝酸盐?。而隔水炖煮后，可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。

4. 干燕窝炖好后吃不完，应沥干水分晾凉，按食用量分装密封，在冰箱冷藏0℃-4℃保存。保存时间也不能太长，最好在5天以内吃完?。

如何挑选好品质燕窝？

现在我们已经了解了燕窝的最主要营养成分——唾液酸，如何挑选燕窝，也很有讲究。有些不良商人售卖假冒伪劣燕窝，主要用料为猪皮、银耳、淀粉、琼脂、海洋藻类植物制取及鱼鳔类等，该如何鉴别？

燕窝的性状鉴别方法主要有看、闻、摸、烧。?

1. 看：燕窝应该为丝状结构，浸透后或在灯光下观看是半透明状。

2. 闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。

3. 摸：燕窝水浸泡后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

4. 烧：燕窝燃烧不会产生噼啪作响的火花。

另外，羽毛、树枝、等几种杂质，对食用燕窝的生产加工过程提出了很高的要求。刚采摘下来燕窝的确含有很多杂质，甚至上万根小细毛。如果手法不够熟练，一盏燕窝的挑毛去杂质时间少则3、4小时，多则5、6小时。

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参考资料：
①李时珍.本草纲目(校对版下册)[M].北京:人民出版社，1982 : 2633-2634.
②曹炳章.燕窝考[J].华西西药杂志，1947，2 (1):36-42.
③赵学敏.本草纲目拾遗(校对版上)[M].北京:商务印书馆，1954:40-41.
④简叶叶，李庆旺，黄知几，等. 燕窝的营养功效与真伪鉴别研究进展[J]. 亚热带农业研究，2016，12( 2) : 136 – 144.
⑤MA F C，LIU D C. Sketch of the edible bird’s nest and its important bioactivities[J]. Food Research International，2012，48(2) : 559-567.
⑥陈昕露. 不同加工条件对燕窝唾液酸提取效果的影响及燕窝功能特性的研究[D].福州:福建农林大学，2013.
⑦王羚郦，吴国洪，邱子博，等.九种燕窝中唾液酸含量的紫外可见分光亮度法测定[J].时珍国医国药，2013，24( 11) :2571 – 2573.
⑧李宏越,柳鹏福,史吉平,等. 唾液酸的生理功能、应用及其生产方法[J]. 食品工业科技, 2014, 35(003):363-368.
⑨ 2017-12-06燕窝市场专业委员会官网《白燕、黄燕、红燕，辨真识假教您如何挑选燕窝》
⑩ 2017-04-03中国中医药报《燕窝虽好并非人人皆宜》
?梅秀明,吴肖肖,乔玲,李远,张驰.燕窝的营养成分和危害因子分析[J].现代食品科技,2020,36(02):277-282+178.
?2020-08-04燕窝市场专业委员会官网《入伏燕窝如何保存？》
?林洁茹, 周华, 赖小平. 燕窝研究概述[J]. 中药材, 2006, 029(001):85-90.

 

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